Japanische Arare (Knusprige Reis-Cracker)
Arare sind luftig-knusprige, mundgerechte japanische Cracker aus Klebreis. Mit ihrer charakteristischen Glasur aus Sojasauce und Mirin sind sie der ideale fettarme Snack zu grünem Tee oder kühlem Bier.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Klebreis-Teigs
-
1
Reis waschen und einweichen
Wasche den Klebreis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) in reichlich Wasser einweichen.
-
2
Dämpfen
Gieße das Einweichwasser ab und dämpfe den Reis im Dämpfeinsatz für ca. 40-45 Minuten, bis die Körner weich und leicht durchscheinend sind.
-
3
Mochi herstellen
Gib den heißen Reis in eine Schüssel oder einen Mörser. Stampfe und knete die Masse kräftig, bis ein klebriger, glatter Teig (Mochi) ohne erkennbare Reiskörner entsteht.
Formgebung und Trocknung
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1
Ausrollen
Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick aus. Achte darauf, dass die Fläche gleichmäßig eben ist.
-
2
Schneiden
Schneide den Teig mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rechtecke (ca. 1x1 cm). Trenne die Stücke leicht voneinander.
-
3
Trocknungsprozess
Verteile die Teigstücke auf einem Gitter und lasse sie an einem trockenen Ort für ca. 24 Stunden an der Luft trocknen, bis sie steinhart sind.
- 💡 Die vollständige Trocknung ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.
Backen und Glasieren
-
1
Rösten
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Röste die getrockneten Teigstücke für 10-15 Minuten auf einem Backblech, bis sie leicht aufgehen und eine hellgoldene Farbe annehmen.
-
2
Glasur vorbereiten
Verrühre Sojasauce, Mirin, Zucker und Sesamöl in einem kleinen Topf und lasse die Mischung kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
-
3
Veredelung
Bestreiche die heißen Cracker mit der Glasur und bestreue sie nach Belieben mit den Nori-Streifen. Gib sie für weitere 2-3 Minuten in den Ofen, um die Glasur zu festigen.
-
4
Abkühlen
Lasse die Arare vor dem Verzehr vollständig auskühlen, damit sie ihre finale Knusprigkeit erreichen.
Nachgekocht 4
@rezeptwissen-redaktion
Items for sale, Asakusa; September 2011 (01) 01 – Foto: Lucy Takakura (CC BY-SA 2.0)
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PeanutArare – Foto: Sjschen (CC BY-SA 4.0)
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Arare – Foto: ☆Andagi☆ (CC BY 2.0)
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Hina arare,katori-city,japan – Foto: katorisi (CC BY 3.0)
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