Japanische Bontan-Ame (Botan Rice Candy)
Ein nostalgischer japanischer Klassiker: Weiche, zähe Fruchtbonbons auf Basis von Klebreis mit erfrischendem Zitrusaroma. Das Besondere ist die hauchdünne, essbare Hülle aus Reispapier, die direkt auf der Zunge zergeht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Mischen
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1
Teig anrühren
Vermische das Klebreismehl in einer hitzebeständigen Schüssel nach und nach mit dem Wasser, bis eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit entsteht.
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2
Süßen
Rühre den Zucker und den Glukosesirup unter die Reismehl-Mischung, bis sich alles gut verbunden hat.
Garen & Aromatisieren
-
1
Dämpfen
Decke die Schüssel locker ab und dämpfe die Masse im Dampfgarer für ca. 15 Minuten. Rühre nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig mit einem feuchten Gummispatel um. Die Masse ist fertig, wenn sie leicht durchscheinend und sehr zähflüssig ist.
-
2
Aroma hinzufügen
Nimm die Schüssel aus dem Dampf und rühre sofort den Zitronensaft, den Orangenabrieb und das Zitrus-Aroma unter, solange die Masse noch heiß und formbar ist.
Formen & Ruhen
-
1
Ausstreichen
Bestreue eine flache Form großzügig mit Maisstärke. Streiche die heiße Masse etwa 1,5 cm dick hinein und bestreue auch die Oberfläche mit Stärke.
-
2
Abkühlen
Lasse die Masse bei Raumtemperatur für mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen und fest werden.
Schneiden & Verpacken
-
1
Portionieren
Stürze den festen Block auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneide ihn mit einem scharfen, leicht geölten Messer in ca. 2 x 3 cm große Rechtecke.
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2
Einwickeln
Wickle jedes einzelne Bonbon fest in ein Blatt essbares Reispapier (Oblaat). Überschüssige Stärke vorher vorsichtig abpinseln.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Bontan-ame – Foto: 毒島みるく (CC0)
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Japanese Candy BontanAme001 – Foto: hashi photo (CC BY 3.0)
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