Ebi Chili (Garnelen in scharfer Chilisauce)
Ein Klassiker der japanisch-chinesischen Fusionsküche: Saftige Garnelen in einer glänzenden, aromatischen Sauce aus Ingwer, Knoblauch und Chili. Durch die Zugabe von Ketchup erhält das Gericht seine charakteristische milde Schärfe und wunderbare Sämigkeit.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Garnelen marinieren
Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken. Vermische sie in einer Schüssel mit Sake, einer Prise Salz, Pfeffer und 2 Teelöffeln Speisestärke. Lasse sie etwa 10 Minuten ziehen.
- 💡 Das Trockentupfen sorgt dafür, dass die Marinade besser haftet und die Garnelen beim Anbraten nicht wässern.
-
2
Sauce anmischen
Verrühre den Hühnerfond, Ketchup und Zucker in einer kleinen Schüssel. Bereite zudem eine Mischung aus 1 Teelöffel Stärke und 1 Esslöffel Wasser vor, um die Sauce später zu binden.
Zubereitung im Wok
-
1
Garnelen anbraten
Erhitze das Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze. Brate die Garnelen kurz von beiden Seiten an, bis sie gerade so ihre Farbe ändern. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- 💡 Brate die Garnelen nicht zu lange, damit sie zart und saftig bleiben.
-
2
Aromaten anschwitzen
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib Ingwer, Knoblauch und die Doubanjiang-Paste in das restliche Öl. Brate alles unter Rühren an, bis es herrlich duftet.
-
3
Saucen-Finish
Gieße die vorbereitete Ketchup-Mischung in den Wok und bringe sie zum Köcheln. Gib die Garnelen und die Frühlingszwiebelringe zurück in die Sauce. Rühre die Stärkemischung kurz unter, bis die Sauce glänzt und leicht gebunden ist.
-
4
Servieren
Träufle zum Abschluss das Sesamöl über das Gericht und serviere das Ebi Chili sofort mit heißem, gedämpftem Jasmin- oder Basmatireis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ebi chili – Foto: Thai Pham from Philadelphia, United States (CC BY 2.0)
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