Dobin Mushi (Japanische Teekannen-Suppe)
Eine edle, klare japanische Suppe, die traditionell in einer kleinen Ton-Teekanne gedämpft wird. Das langsame Dämpfen extrahiert die feinen Aromen von Matsutake-Pilzen, Garnelen und weißem Fisch direkt in die Dashi-Brühe.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Pilze reinigen
Säubere die Matsutake-Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch. Schneide das untere, holzige Ende des Stiels ab und schneide die Pilze in dünne Scheiben.
-
2
Proteine vorbereiten
Schneide das Fischfilet und die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke. Blanchiere das Fleisch und den Fisch kurz in kochendem Wasser, um Trübstoffe zu entfernen, und schrecke sie danach eiskalt ab.
-
3
Brühe ansetzen
Vermische den Dashi-Fond mit Sake, heller Sojasauce und einer Prise Salz in einem separaten Gefäß.
Anrichten und Dämpfen
-
1
Teekanne befüllen
Verteile die vorbereiteten Pilze, Garnelen, Fischstücke, Hähnchen und Ginkgo-Nüsse gleichmäßig auf zwei Dobin-Teekannen.
-
2
Aufgießen
Gieße die gewürzte Dashi-Mischung über die festen Zutaten in die Kannen. Setze die Deckel auf.
-
3
Garvorgang
Stelle die Teekannen in einen vorgeheizten Dämpfer. Dämpfe die Suppe bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten, bis die Garnelen gar und die Aromen perfekt verbunden sind.
Servieren
-
1
Finalisieren
Nimm die Kannen vorsichtig aus dem Dämpfer. Gib kurz vor dem Servieren ein paar frische Mitsuba-Blätter in die Suppe.
- 💡 Serviere die Suppe traditionell mit einer halbierten Sudachi-Limette, die über dem Deckel oder auf dem begleitenden Becher platziert wird.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Dobin mushi – Foto: Barleybob Photograph taken by APM (PUBLIC DOMAIN)
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