Aburaage Frittierter Tofu Tofutaschen Japanisch Kochen Inari-Sushi Kitsune-Udon 🌍 Japanische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Beilage 🍽️ Grundrezept

Eine Station der Japanische Küche

Hausgemachtes Aburaage (Japanische Tofutaschen)

Name: Hausgemachtes Aburaage (Japanische Tofutaschen)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 g fester Naturtofu; 500 ml Pflanzenöl; 1 l Wasser

Aburaage sind luftige, doppelt frittierte Tofuscheiben, die in der japanischen Küche als vielseitige Zutat dienen. Ob als knusprige Einlage in der Misosuppe oder als süß-saure Tasche für Inari-Sushi – dieses Grundrezept zeigt, wie man die perfekte Textur erzielt.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 13.04.2026

Japanische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

fester Naturtofu

400 g
Pflanzenöl
z.B. Raps- oder Sojaöl; neutral

500 ml
Wasser
zum Entfetten nach dem Frittieren

1 l

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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💡 Wusstest du schon?

Aburaage ist eng mit der japanischen Folklore verknüpft: Den legendären Kitsune-Füchsen wird eine besondere Vorliebe für frittierten Tofu nachgesagt, weshalb Gerichte wie Kitsune-Udon danach benannt sind. Historisch entwickelten buddhistische Mönche diese Technik als nahrhaften Fleischersatz, der heute ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Alltagsküche ist.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Tofus

1

Tofu schneiden

Schneide den festen Tofu in gleichmäßige, etwa 5 bis 8 mm dünne Scheiben.
2
Entwässern

Lege die Tofuscheiben zwischen mehrere Lagen Küchenpapier. Beschwere sie mit einem Schneidebrett oder einem Gewicht und lasse sie für mindestens 30 Minuten pressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen.
- 💡 Je trockener der Tofu ist, desto besser geht er beim Frittieren auf und bildet eine Tasche.

Der Frittiervorgang

1

Erstes Frittieren (Niedrige Temperatur)

Erhitze das Öl in einem Topf auf exakt 110-120°C. Gib die Tofuscheiben vorsichtig hinein und frittiere sie für etwa 10 bis 15 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich leicht ausdehnen, aber noch keine Farbe angenommen haben.
2

Zweites Frittieren (Hohe Temperatur)

Hebe den Tofu kurz heraus und erhöhe die Öltemperatur auf 180-190°C. Gib die Scheiben erneut hinein und frittiere sie für weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun und deutlich aufgebläht sind.
3

Abtropfen

Nimm die Aburaage mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf frischem Küchenpapier gut abtropfen.

Nachbereitung (Abura-nuki)

1
Entfetten

Lege die frittierten Taschen in ein Sieb und übergieße sie mit kochendem Wasser. Dies entfernt überschüssiges Öl und macht die Taschen aufnahmefähiger für Würzsaucen.
- 💡 Drücke die Taschen nach dem Abkühlen vorsichtig aus, um das Wasser zu entfernen.