Chūkaman – Japanische gedämpfte Hefeklöße (Nikuman)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Füge die Hefemischung sowie das Pflanzenöl hinzu und knete alles für ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

• 💡 Sollte der Teig zu klebrig sein, gib esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zutaten mischen

Vermenge das Schweinehackfleisch mit dem gehackten Chinakohl, den Shiitake-Würfeln, der Frühlingszwiebel und dem Ingwer.

• 💡 Drücke den Chinakohl nach dem Hacken leicht aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Würzen

Rühre Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und Pfeffer unter die Fleischmasse, bis eine homogene Füllung entsteht. Stelle diese bis zur Verwendung kalt.

Teig portionieren

Knete den Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in 8 gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln.

Füllen

Rolle jede Kugel kreisförmig aus (ca. 10-12 cm Durchmesser), wobei der Rand etwas dünner als die Mitte sein sollte. Gib einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte.

• 💡 Ein dickerer Boden verhindert, dass der Teig durch die Feuchtigkeit der Füllung reißt.

Falten und Verschließen

Hebe die Ränder des Teigs an und falte sie in kleinen Falten um die Füllung herum nach oben. Drehe das Ende leicht zusammen, um die Tasche sicher zu verschließen.

Dämpfen

Setze jede Teigtasche auf ein kleines Quadrat Backpapier im Dämpfer. Lasse sie abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen. Dämpfe sie anschließend über kochendem Wasser für 15 Minuten bei mittlerer Hitze.

• 💡 Öffne den Deckel nach der Garzeit nicht sofort, sondern warte 2-3 Minuten, damit die Klöße nicht in sich zusammenfallen.