Da Bao – Traditionelles chinesisches Riesen-Dampfbrötchen
Ein Klassiker der kantonesischen Dim-Sum-Küche. Diese imposanten, fluffigen Dampfbrötchen sind prall gefüllt mit saftigem Fleisch, würziger chinesischer Wurst, Shiitake-Pilzen und Ei – ein herzhaftes, komplettes Gericht in einem Brötchen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teig herstellen
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1
Hefe aktivieren
Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser (oder Milch) auf und lasse die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen, bis sich ein leichter Schaum bildet.
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2
Teig kneten
Mische das Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel. Füge die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete den Teig für ca. 10 Minuten gründlich durch, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
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3
Erste Ruhephase
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung vorbereiten
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1
Fleischmasse mischen
Vermenge das Hackfleisch mit Shiitake-Pilzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und der Maisstärke. Knete die Masse gut durch, damit die Bindung entsteht.
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2
Zutaten bereitstellen
Halte die Eiviertel und die chinesischen Wurstscheiben bereit, um sie beim Formen direkt in die Mitte zu geben.
Formen und Dämpfen
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1
Portionieren
Drücke den aufgegangenen Teig kurz nieder und teile ihn in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Kugel und lasse sie abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen.
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2
Füllen und Falten
Rolle ein Teigstück kreisförmig aus, wobei die Mitte etwas dicker bleiben sollte als der Rand. Gib eine großzügige Portion Fleischmasse in die Mitte, lege ein Stück Ei und Wurst darauf. Ziehe den Rand des Teigs nach oben und falte ihn in kleinen Falten zusammen, bis das Brötchen oben fest verschlossen ist.
-
3
Zweite Ruhephase
Setze jedes Da Bao auf ein kleines Quadrat Backpapier. Lasse die fertigen Brötchen im Dämpfer (ohne Hitze) nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen.
-
4
Garen
Bringe Wasser im unteren Teil des Dämpfers zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz auf und gare die Brötchen bei mittlerer bis hoher Hitze für 20 Minuten.
- 💡 Öffne den Deckel nach der Garzeit nicht sofort! Schalte den Herd aus und warte 5 Minuten, damit die Brötchen durch den Temperaturunterschied nicht in sich zusammenfallen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
大包 – Foto: Pokman817 (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
20150103 鼎泰豐 14 豆沙大包 (15996245750) – Foto: 挪威 企鵝 (CC BY-SA 2.0)
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