Japanische Oyaki (Gefüllte Teigtaschen aus Nagano)
Herzhafte, rustikale Teigtaschen aus der Präfektur Nagano. Die Kombination aus Weizen- und Buchweizenmehl verleiht dem Teig eine kräftige Note, während die Füllung aus Auberginen und Miso für ein tiefes Umami-Aroma sorgt. Erst angebraten und dann gedämpft, sind sie außen knusprig und innen herrlich saftig.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Mehl mischen
Vermische Weizen- und Buchweizenmehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel.
-
2
Teig kneten
Gieße das heiße Wasser und das Öl langsam zum Mehl. Rühre die Masse erst mit einem Löffel grob zusammen und knete sie dann per Hand ca. 5 Minuten lang, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- 💡 Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Weizenmehl hinzu.
-
3
Ruhen lassen
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Füllung vorbereiten
-
1
Gemüse schneiden
Schneide die Auberginen in kleine Würfel (ca. 0,5 cm).
-
2
Füllung anbraten
Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Brate die Auberginenwürfel darin an, bis sie weich werden. Rühre Miso, Mirin und Zucker unter und lasse alles kurz einköcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
-
3
Abkühlen
Nimm die Füllung aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen, damit der Teig beim Füllen nicht reißt.
Formen und Garen
-
1
Teig portionieren
Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und rolle diese auf einer bemehlten Fläche zu Kreisen (ca. 10 cm Durchmesser) aus.
-
2
Füllen
Setze einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Schlage den Teig über der Füllung zusammen und drücke die Ränder fest zu, sodass eine runde, leicht flache Tasche entsteht.
-
3
Anbraten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Oyaki von beiden Seiten goldbraun an.
-
4
Dämpfen
Gieße ca. 100 ml Wasser in die heiße Pfanne, schließe sofort den Deckel und dämpfe die Oyaki bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Oyaki Being Cooked – Foto: Jusenkyoguide (CC BY-SA 3.0)
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