Gyūtan – Japanische Grill-Rinderzunge nach Sendai-Art
Zarte, hauchdünne Scheiben von der Rinderzunge, perfekt über Holzkohle gegrillt. Diese Spezialität aus Sendai besticht durch ihre einzigartige Textur und ein kräftiges, rauchiges Aroma, traditionell verfeinert mit feinem Meersalz.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Schnitt
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1
Anfrieren für präzise Schnitte
Lege die geschälte Rinderzunge für etwa 45 bis 60 Minuten in das Gefrierfach. Dies festigt das Fleisch und ermöglicht es dir, gleichmäßige, hauchdünne Scheiben zu schneiden.
- 💡 Das Fleisch sollte nur fest, nicht komplett durchgefroren sein.
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2
In Scheiben schneiden
Schneide die Zunge mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in ca. 3 bis 5 mm dünne Scheiben.
Marinieren und Würzen
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1
Aromatisieren
Beträufle die Fleischscheiben mit dem Sake und massiere ihn sanft ein. Lasse das Fleisch für etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
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2
Würzen
Bestreue die Scheiben kurz vor dem Grillen gleichmäßig mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer.
Das Grillen
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1
Grill vorbereiten
Bereite deinen Grill für hohe, direkte Hitze vor. Öle den Grillrost leicht ein, um ein Anhaften des zarten Fleisches zu verhindern.
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2
Scharf anbraten
Grille die Zungenscheiben für ca. 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne Bräunung und leichte Röstaromen entwickelt haben.
- 💡 Achte darauf, die Zunge nicht zu übergaren, damit sie saftig und zart bleibt.
-
3
Servieren
Richte das Gyūtan sofort heiß an. Traditionell passt dazu eine Schale Gerstenreis (Mugimeshi) und eine klare Ochsenschwanzsuppe.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Gyutan teishoku – Foto: Captain76 (PUBLIC DOMAIN)
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