Japanische Tare-Sauce (Universelle Würzsauce)
Eine vielseitige, tiefbraune Glanzsauce der japanischen Küche, die durch langsames Einkochen ihre charakteristische Dickflüssigkeit und ihren intensiven Umami-Geschmack erhält. Ideal als Glasur für Grillgerichte (Yakitori), Dip oder als geschmacksintensive Basis für Ramen-Brühen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Aromatisieren
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1
Flüssigkeiten mischen
Gib die Sojasauce, den Mirin und den Sake in einen kleinen Stieltopf und rühre den braunen Zucker unter, bis er sich weitestgehend gelöst hat.
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2
Aromaten hinzufügen
Füge die grob geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Ingwer-Scheiben und die angedrückten Knoblauchzehen hinzu, um der Sauce Tiefe zu verleihen.
Einkochen & Veredeln
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1
Reduzieren
Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Aufkochen. Reduziere die Temperatur sofort auf kleine Stufe und lasse die Sauce für ca. 30-40 Minuten sanft köcheln.
- 💡 Die Sauce ist fertig, wenn sie auf etwa die Hälfte ihres Volumens reduziert ist, sirupartig glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
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2
Filtern und Abkühlen
Gieße die heiße Tare durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß ab, um die festen Bestandteile zu entfernen. Lasse die Sauce vor der Verwendung vollständig abkühlen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Yakiniku tare (6524024799) – Foto: whity (CC BY 2.0)
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Gomadare – Foto: Ocdp (CC BY-SA 3.0)
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