Taiwan Mazesoba
Ein kräftiges, brühenloses Ramen-Gericht aus Nagoya. Dicke, warme Nudeln werden mit einer herzhaften Tare-Sauce überzogen und mit scharfem Hackfleisch (Taiwan Minchi), frischem Knoblauch-Schnittlauch, Fischpulver und einem rohen Eigelb gekrönt. Alles wird vor dem Essen kräftig durchgemischt!
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Toppings und Sauce
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1
Zutaten schneiden
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Knoblauch-Schnittlauch (Nira) in etwa 5 mm breite Röllchen. Hacke eine Knoblauchzehe für das Topping extrem fein. Schneide das Nori-Blatt in hauchdünne Streifen.
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2
Tare (Würzsauce) anrühren
Vermische in einer kleinen Schale 2 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 2 EL Sesamöl und 1 TL Reisessig zu einer glatten Sauce. Teile diese Mischung gleichmäßig auf die zwei Ramen-Schüsseln auf.
Zubereitung des Taiwan Minchi (Scharfes Hackfleisch)
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3
Aromaten anbraten
Erhitze 1 EL Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Ingwer und die verbleibenden zwei gehackten Knoblauchzehen hinein und brate sie an, bis sie duften.
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4
Fleisch krümelig braten
Füge das Schweinehackfleisch hinzu und brate es scharf an, bis es braun und krümelig ist. Rühre dabei stetig um, damit keine großen Klumpen bleiben.
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5
Fleisch würzen
Gib die Doubanjiang-Paste, 1 EL Sojasauce, Sake und den Zucker zum Fleisch. Lasse alles für weitere 2 bis 3 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Fleisch glänzend rotbraun wird. Nimm die Pfanne vom Herd.
Nudeln kochen und anrichten
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6
Nudeln kochen
Koche die dicken Ramen-Nudeln in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und schüttle das überschüssige Wasser kräftig aus dem Sieb.
- 💡 Raue die Nudeln im Sieb leicht mit einem Löffel oder Stößel auf. Dadurch wird die Oberfläche leicht klebrig und die Sauce haftet später perfekt daran.
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7
Nudeln mit Sauce mischen
Gib die heißen Nudeln sofort in die vorbereiteten Schüsseln und schwenke sie kurz in der Tare-Sauce auf dem Boden, damit sie den Geschmack aufnehmen.
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8
Anrichten
Platziere das scharfe Hackfleisch mittig auf den Nudeln. Ordne drumherum in kleinen, ordentlichen Segmenten die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch-Schnittlauch, das Fischpulver (Gyofun), den rohen Knoblauch und die Nori-Streifen an.
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9
Servieren
Drücke eine kleine Mulde in das Hackfleisch und lasse vorsichtig das rohe Eigelb hineingleiten. Serviere das Gericht sofort. Mische alle Zutaten in der Schüssel kräftig durch, bevor du den ersten Bissen nimmst!
Nachgekocht 1
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Importbild - 台湾まぜそば.jpg - Foto: 三浦123 - CC BY-SA 3.0
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