Traditionelles Tokoroten (Japanische Algen-Geleenudeln)
Ein erfrischender, fast kalorienfreier japanischer Klassiker aus roter Alge. Die durchsichtigen Gelee-Nudeln bestechen durch ihre einzigartige Textur und werden traditionell mit einer würzigen Essig-Sojasauce oder süßem Sirup serviert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Kochen
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1
Algen reinigen
Wasche die getrockneten Tengusa-Algen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Sand oder kleine Unreinheiten zu entfernen.
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2
Extraktion
Gib die Algen zusammen mit 2 Litern Wasser und 2 Esslöffeln Reisessig in einen großen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 45-50 Minuten köcheln, bis die Algen weich sind und die Flüssigkeit eine dickflüssige, gelartige Konsistenz annimmt.
Filtern und Festwerden
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1
Abseihen
Gieße die heiße Masse durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in eine rechteckige Form. Drücke die Algenreste vorsichtig aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen.
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2
Abkühlen
Lasse die Flüssigkeit bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis das Gelee vollständig fest ist.
Anrichten
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1
Nudeln pressen
Schneide das feste Gelee in Blöcke, die in deinen Tentsuki (Nudelpresser) passen. Drücke die Blöcke mit dem Stempel durch das Gitter direkt in Servierschalen.
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2
Würzen
Mische Sojasauce, Reisessig und Mirin für das Dressing. Träufle die Sauce über die Nudeln und garniere sie mit Sesam, Nori-Streifen und einem Klecks Karashi-Senf.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
ところてん (2641583379) – Foto: Yamaguchi Yoshiaki from Japan (CC BY-SA 2.0)
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Tokoroten – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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