Beni Shōga (Roter eingelegter Ingwer)

Name: Beni Shōga (Roter eingelegter Ingwer)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 72 h 22 min
Ingredients: 250 g Ingwer; 1 TL Salz; 200 ml Umezu

Ein essenzielles japanisches Topping aus fein geschnittenem Ingwer, der in rotem Pflaumenessig (Umezu) fermentiert wird. Er besticht durch seine leuchtend rote Farbe und sein scharf-säuerliches Aroma, das perfekt zu fettigen Gerichten kontrastiert.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 13.04.2026

Japanische Küche →

Zutaten

Portionen

Ingwer
am besten junger Ingwer mit dünner Schale; frisch

250 g
Salz

1 TL
🥄

Umezu
roter Pflaumenessig aus der Umeboshi-Herstellung

200 ml

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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Beni Shōga verdankt seine charakteristische Farbe traditionell dem roten Shiso, der bei der Herstellung von Umeboshi (salzigen Pflaumen) verwendet wird. Er ist ein unverzichtbarer Begleiter für klassische japanische Gerichte wie Gyūdon, Okonomiyaki und Yakisoba, wobei er nicht nur als Dekoration dient, sondern durch seine Säure den Geschmack der Hauptzutaten hebt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 2 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 72 Std.

Gesamtzeit ca. 72 Std. 22 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Ingwer vorbereiten

Wasche den Ingwer gründlich. Schabe die dünne Schale bei jungem Ingwer vorsichtig mit einem Löffel ab. Schneide den Ingwer anschließend erst in dünne Scheiben und dann in sehr feine, gleichmäßige Streifen (Julienne).
2

Entwässern

Vermische die Ingwerstreifen in einer Schüssel mit dem Salz. Lasse sie für etwa 30 Minuten ziehen, damit dem Ingwer überschüssiges Wasser und Bitterstoffe entzogen werden.

Blanchieren & Trocknen

1

Kurzes Blanchieren

Tauche den gesalzenen Ingwer für maximal 1-2 Minuten in kochendes Wasser. Dies mildert die aggressive Schärfe etwas ab. Gieße den Ingwer durch ein Sieb ab.
2

Abkühlen

Lasse den Ingwer im Sieb vollständig abkühlen und drücke die restliche Feuchtigkeit behutsam mit den Händen oder einem Küchentuch heraus.

Einlegen

1

Glas befüllen

Gib die trockenen Ingwerstreifen in ein sterilisiertes Einmachglas.
2

Mit Umezu aufgießen

Gieße den roten Pflaumenessig (Umezu) über den Ingwer, bis alle Streifen vollständig bedeckt sind.
3
Reifen lassen

Verschließe das Glas und stelle es in den Kühlschrank. Lasse den Ingwer mindestens 3 Tage ziehen, damit er die rote Farbe und das Aroma voll annimmt.
- 💡 Im Kühlschrank hält sich der Beni Shōga mehrere Monate, solange er immer mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.