Superfood Fermentierte Sojabohnen Vitamin K2 Japanisches Frühstück Probiotika Nattō 🌍 Japanische Küche 🍽️ Beilage 🍽️ Frühstück 🍽️ Fermentiertes

Eine Station der Japanische Küche

Traditionelles japanisches Nattō

Name: Traditionelles japanisches Nattō
Prep time: 12 h
Cook time: 4 h
Total time: 64 h
Ingredients: 500 g Sojabohnen; 1.5 l Wasser; 0.1 g Nattō-Starterkultur; 2 TL abgekochtes, lauwarmes Wasser

Nattō ist ein legendäres japanisches Superfood aus fermentierten Sojabohnen. Es besticht durch seine einzigartige, fadenziehende Textur und ein tiefes, nussig-herzhaftes Aroma. Reich an Vitamin K2 und Probiotika, ist es der Klassiker zum japanischen Frühstück.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 13.04.2026

Japanische Küche →

Zutaten

Portionen

Sojabohnen
getrocknet; vorzugsweise kleine Sorte

500 g
Wasser
gefiltert

1.5 l
🥄

Nattō-Starterkultur
Bacillus subtilis var. natto

0.1 g
🥄

abgekochtes, lauwarmes Wasser

2 TL

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Nattō hat eine jahrtausendealte Tradition in Japan. Einer Legende nach entdeckte der Samurai Minamoto no Yoshiie das Gericht im 11. Jahrhundert, als gekochte Sojabohnen in Strohballen gelagert wurden und durch die natürlichen Bakterien im Reisstroh fermentierten. Heute gilt es als eines der gesündesten Lebensmittel der Welt.

Arbeitszeit ca. 12 Std.

Kochzeit ca. 4 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 64 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Einweichen

1

Sojabohnen waschen

Wasche die Sojabohnen gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
2
Einweichen

Weiche die Bohnen in der dreifachen Menge Wasser für mindestens 12 bis 20 Stunden ein. Die Bohnen sollten ihr Volumen etwa verdoppeln.
- 💡 Verlängere die Einweichzeit im Winter und verkürze sie im Sommer.

Garen der Bohnen

1

Bohnen kochen

Gare die Bohnen im Druckkochtopf für ca. 45-60 Minuten oder dämpfe sie für ca. 4-5 Stunden, bis sie so weich sind, dass sie sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen.
2

Abgießen und Sterilisieren

Gieße das Kochwasser ab und stelle sicher, dass alle verwendeten Utensilien ab jetzt absolut steril sind, um Fehlgärungen zu vermeiden.

Impfen & Fermentation

1

Starterkultur vorbereiten

Löse die Starterkultur im lauwarmen, abgekochten Wasser vollständig auf.
2

Impfen

Verteile die gelöste Kultur über die noch heißen (ca. 80°C) Sojabohnen und vermische alles zügig und vorsichtig mit einem sterilen Löffel.
3

Fermentations-Setup

Verteile die Bohnen in einer flachen Schicht (max. 2-3 cm hoch) in den sterilen Behältern. Decke sie mit steriler Folie oder einem Tuch ab und steche einige kleine Luftlöcher hinein, da das Bakterium Sauerstoff benötigt.
4

Wärme halten

Lasse die Bohnen für 24 Stunden bei konstant 40°C fermentieren. Ein leichter weißlicher Belag und der typische Geruch zeigen den Erfolg an.

Reifung

1

Nachreifen im Kühlschrank

Stelle das fertige Nattō für mindestens 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank. Erst durch diese Kaltreifung entwickeln sich die charakteristischen Fäden und das volle Aroma.