Chūtoro Nigiri Sushi (Mittelreifer Thunfisch)
Ein Klassiker der japanischen Spitzenküche. Chūtoro bietet die perfekte Harmonie zwischen dem kräftigen Aroma des mageren Thunfischfleischs und der zartschmelzenden Textur des Bauchfetts. In diesem Rezept wird die edle Zutat als klassisches Nigiri serviert.
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Zubereitung
Sushi-Reis vorbereiten
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1
Reis waschen
Wasche den Sushi-Reis in einer Schüssel mehrmals gründlich mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für ca. 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.
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2
Kochen
Bringe den Reis mit 250 ml Wasser im Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse ihn ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis weitere 10 Minuten ruhen.
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3
Würzen und Abkühlen
Mische Reisessig, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat. Gib den warmen Reis in eine Holzschale (Hangiri) und träufle die Essigmischung darüber. Wende den Reis vorsichtig mit einem Holzspatel (nicht rühren!) und fächere ihm Luft zu, damit er schnell auf Zimmertemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt.
Thunfisch vorbereiten
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1
Zuschneiden
Tupfe den Chūtoro vorsichtig trocken. Schneide den Fisch mit einem sehr scharfen Messer in ca. 1 cm dicke, 5-6 cm lange und 2-3 cm breite Scheiben. Schneide dabei stets schräg gegen die Faserung des Fleisches.
Nigiri formen
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1
Reisball formen
Befeuchte deine Hände mit etwas Essigwasser. Nimm etwa einen Esslöffel Reis und forme ihn in der Handfläche zu einem lockeren, länglichen Ball (ca. 4-5 cm lang).
-
2
Zusammenfügen
Nimm eine Scheibe Chūtoro in die andere Hand. Tupfe einen winzigen Klecks Wasabi in die Mitte des Fischs. Lege den Reisball auf den Fisch und drücke beides mit zwei Fingern vorsichtig, aber bestimmt zusammen, bis der Fisch den Reis leicht umschließt.
-
3
Servieren
Richte die Nigiri auf einem Teller an und serviere sie sofort mit hochwertiger Sojasauce und eingelegtem Ingwer.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Rokusanen Wakayama Japan08bs – Foto: 663highland (CC BY 2.5)
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