Jar Jow - Der vergessene Süß-Sauer-Klassiker aus Londons East End

Zutaten schneiden

Schneide das Char Siu Schweinefleisch in mundgerechte Würfel. Putze die Paprika und die Zwiebeln und schneide sie ebenfalls in grobe Würfel, damit sie beim Braten knackig bleiben. Lasse die Bambussprossen gut abtropfen. Hacke den Knoblauch und den Ingwer sehr fein.

Sauce anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale das Tomatenmark, den Reisessig, die Sojasauce, den Zucker und die Hühnerbrühe zu einer glatten Flüssigkeit. Stelle die Maisstärke-Mischung separat bereit.

Gemüse anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib die Zwiebeln, Paprika, Ingwer und Knoblauch hinein und brate alles für ca. 2-3 Minuten scharf an, bis das Gemüse Farbe annimmt, aber noch Biss hat.

• 💡 Achte darauf, den Wok nicht zu überladen, damit das Gemüse brät und nicht dünstet.

Fleisch und Bambus hinzufügen

Füge nun die Char-Siu-Würfel, die abgetropften Bambussprossen und (falls verwendet) die Schweineschwarten hinzu. Schwenke alles gut durch und brate es für eine weitere Minute mit, damit sich die Aromen verbinden.

Saucieren und Binden

Gieße die vorbereitete Saucenmischung in den Wok. Bringe alles kurz zum Kochen. Rühre die Maisstärke-Mischung noch einmal auf und gib sie langsam unter ständigem Rühren dazu, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht und die Zutaten glänzend überzieht.

Servieren

Serviere das Jar Jow sofort heiß, idealerweise mit frisch gekochtem Jasminreis oder gebratenen Nudeln.