Kalathappam - Malabarischer Reiskuchen mit Jaggery und Röstzwiebeln
Ein traditioneller, süßer Reiskuchen aus der nordindischen Malabar-Region (Kerala). Dieser einzigartige Kuchen besticht durch seine tiefbraune Farbe, die knusprige Hülle und das unverwechselbare Aroma von karamellisiertem Jaggery, gerösteten Schalotten und Kokosnuss.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Jaggery-Sirup herstellen
Erhitze das Jaggery mit dem Wasser in einem kleinen Topf, bis es vollständig geschmolzen ist. Gieße den Sirup durch ein Sieb, um Unreinheiten zu entfernen, und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
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2
Teig anrühren
Gib das Reismehl, den abgekühlten Jaggery-Sirup, das Kardamom-Pulver und eine Prise Salz in einen Mixer. Püriere alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig.
Rösten & Backen
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3
Garnierung rösten
Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne (oder direkt im Reiskocher). Brate darin die Cashewkerne, Kokosstücke und gehackten Schalotten an, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
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4
Teig ausbacken
Gieße den vorbereiteten Teig vorsichtig direkt über die heißen, gerösteten Zutaten in das Öl. Decke die Pfanne sofort mit einem Deckel ab und backe den Kuchen bei sehr niedriger Hitze für etwa 20-30 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und die Unterseite eine dunkle, knusprige Kruste gebildet hat.
- 💡 Traditionell wird das Gericht in einem 'Uruli' zubereitet, wobei heiße Kohlen auf den Deckel gelegt werden, um Oberhitze zu erzeugen. Im Ofen kann dies bei 180°C simuliert werden.
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5
Abkühlen und Servieren
Lasse den Kalathappam vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form stürzt. Schneide ihn in tortenartige Stücke und serviere ihn zum Tee.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kalathappam.jpg - Foto: ShajiA - CC BY-SA 3.0
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