Kaletez - Die originale bretonische Buchweizen-Galette
Authentische Galettes de Sarrasin aus der Bretagne: Hauchdünne, nussige Buchweizen-Pfannkuchen, die traditionell herzhaft mit Ei, Schinken und Käse gefüllt werden.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Gib das Buchweizenmehl zusammen mit dem groben Meersalz in eine große Schüssel und vermenge beides kurz.
-
2
Wasser einarbeiten
Füge das kalte Wasser schluckweise hinzu und rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel, um Klümpchen zu vermeiden.
- 💡 Kräftiges Schlagen bringt Luft in den Teig und sorgt für die typischen kleinen Löcher.
-
3
Teig verfeinern
Rühre das Ei (falls gewünscht) unter, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
Ruhephase
-
4
Teig ruhen lassen
Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank quellen.
- 💡 Die Ruhezeit ist essenziell für die Bindung und das Aroma des Buchweizens.
Ausbacken
-
5
Pfanne vorbereiten
Erhitze eine flache Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und fette sie mit etwas gesalzener Butter ein.
-
6
Galettes backen
Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig hauchdünn verteilt. Backe die Galette für 1-2 Minuten, bis sich die Ränder lösen und knusprig werden.
-
7
Wenden und Füllen
Wende die Galette, belege sie nach Wunsch (z.B. mit Käse, Schinken, Ei) und klappe die Ränder zur Mitte hin ein.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - GaletteCidre.JPG - Foto: Ji-Elle - PUBLIC DOMAIN
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