Gedämpfte Kalifornische Miesmuscheln in Weißwein-Sud
Diese kräftigen, orangefleischigen Miesmuscheln von der Pazifikküste werden in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Knoblauch und frischen Kräutern gedämpft. Ein authentisches Gericht, das den wilden Geschmack des Ozeans direkt auf den Tisch bringt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Muscheln
-
1
Säubern und Sortieren
Wasche die Muscheln gründlich unter fließendem kalten Wasser. Entferne den 'Bart' (die feinen Haltefäden) durch einen kräftigen Ruck und schrubbe die Schalen bei Bedarf mit einer Bürste sauber.
-
2
Frischeprüfung
Sortiere bereits geöffnete Muscheln aus, die sich auch nach einem festen Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen. Beschädigte Muscheln müssen ebenfalls entsorgt werden.
Zubereitung des Suds
-
1
Aromaten vorbereiten
Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Schneide die Schalotten in feine Würfel und hacke den Knoblauch sehr fein.
-
2
Anschwitzen
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.
Dämpfen und Finalisieren
-
1
Ablöschen
Gieße den Weißwein und den Fischfond hinzu. Bringe die Flüssigkeit einmal kurz zum Kochen.
-
2
Garen
Gib die vorbereiteten Muscheln in den kochenden Sud und schließe sofort den Deckel. Lasse die Muscheln bei starker Hitze ca. 5 bis 7 Minuten dämpfen, bis sich alle Schalen weit geöffnet haben.
- 💡 Rüttle den Topf zwischendurch einmal kräftig (mit geschlossenem Deckel), damit sich die Muscheln gleichmäßig verteilen.
-
3
Abschmecken und Servieren
Hebe die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud in tiefe Teller. Rühre die kalte Butter und die gehackte Petersilie unter den verbliebenen Sud und schmecke ihn mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Gieße den Sud über die Muscheln.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
California Mussels 002 – Foto: Sharon Mollerus (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Endocladia muricata in mussel beds, SLO – Foto: Peter D. Tillman (CC BY 3.0)
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