Kameruner Ndolé - Der cremige Bitterblatt-Eintopf mit Erdnüssen
Ndolé ist das stolze Nationalgericht Kameruns: Ein reichhaltiger, nussiger Eintopf aus bitteren Ndolé-Blättern, sämiger Erdnusspaste und aromatischen Gewürzen. Oft verfeinert mit Rindfleisch, Räucherfisch oder Garnelen, bietet dieses Gericht ein unvergleichliches Zusammenspiel aus herben, süßen und herzhaften Noten.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Blätter vorbereiten
Wasche die Bitterblätter gründlich mehrfach in heißem Wasser, um die übermäßige Bitterkeit zu entfernen. Drücke sie anschließend gut aus und hacke sie grob. Bei Verwendung von Spinat reicht einfaches Waschen.
- 💡 Wenn du getrocknete Bitterblätter verwendest, weiche sie über Nacht ein und koche sie mit etwas Natron auf, um sie weich zu machen.
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2
Erdnusspaste herstellen
Weiche die rohen Erdnüsse kurz in Wasser ein. Gib sie dann mit etwas frischem Wasser, einer Zwiebel, dem Knoblauch und Ingwer in einen Mixer und püriere alles zu einer feinen, sämigen Paste.
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3
Fleisch vorbereiten
Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel, würze es mit Salz und Pfeffer und koche es in etwas Wasser gar, bis es zart ist. Hebe die Fleischbrühe auf.
Zubereitung des Eintopfs
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4
Basis kochen
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Gib die Erdnusspaste hinzu und lasse sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, damit sie nicht anbrennt und der rohe Geschmack verschwindet.
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5
Hochzeit der Zutaten
Füge das vorgegarte Fleisch (oder den gesäuberten Räucherfisch) und die Bitterblätter zur Erdnusssauce hinzu. Gieße bei Bedarf etwas Fleischbrühe oder Wasser an, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
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6
Garnelen-Topping
Erhitze in einer separaten Pfanne reichlich Öl und brate die restlichen gehackten Zwiebeln zusammen mit den Garnelen goldbraun an. Gib diese Mischung (inklusive des aromatisierten Öls) als krönenden Abschluss über den Eintopf.
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7
Finale
Lasse den Eintopf noch weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Serviere das Ndolé heiß mit Bobolo (fermentiertem Maniok), frittierten Kochbananen oder Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Ndolè_à_la_viande,_morue_et_crevettes.jpg - Foto: Coco lago - CC BY-SA 4.0
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