Klassische Kansas City Burnt Ends
Zarte, karamellisierte Fleischwürfel aus dem fetthaltigen 'Point' der Rinderbrust. Diese BBQ-Spezialität besticht durch ihre tiefdunkle Kruste (Bark), ein intensives Raucharoma und eine butterweiche Textur, die im Mund zergeht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Rub
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1
Fleisch vorbereiten
Befreie die Rinderbrust von überschüssigem, hartem Fett. Lasse eine Fettschicht von etwa 5 mm stehen, um das Austrocknen zu verhindern.
-
2
Rub auftragen
Vermische Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver in einer Schüssel. Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein und drücke sie leicht fest.
Das erste Smoken
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1
Anräuchern
Heize den Smoker auf eine konstante Temperatur von ca. 110-120 °C vor. Lege die Rinderbrust hinein und smoke sie, bis eine Kerntemperatur von etwa 75 °C erreicht ist und sich eine schöne dunkle Kruste gebildet hat.
-
2
Dämpfphase
Wickle das Fleisch fest in Butcher Paper oder Alufolie ein, gib einen Schuss Apfelsaft hinzu und gare es im Smoker weiter, bis eine Kerntemperatur von 90-93 °C erreicht ist.
Vollendung der Burnt Ends
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1
Würfeln
Nimm das Fleisch aus dem Smoker und trenne das Point-Stück ab. Schneide dieses in etwa 2,5 bis 3 cm große Würfel.
-
2
Glasieren
Gib die Fleischwürfel in eine Aluminiumschale. Vermische sie gründlich mit der BBQ-Sauce, den Butterflocken und etwas übrigem Bratensaft aus der Folie.
-
3
Karamellisieren
Stelle die Schale ohne Abdeckung zurück in den Smoker. Lasse die Würfel für weitere 1,5 bis 2 Stunden garen, bis die Sauce klebrig eingekocht ist und die Enden butterweich sind.
- 💡 Rühre alle 30 Minuten vorsichtig um, damit alle Seiten gleichmäßig mit der Sauce karamellisieren.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Competition Barbecue submission. This is beef brisket. – Foto: Scottgaspar (CC BY-SA 3.0)
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Beef brisket burnt ends – Foto: Gatorfan252525 (CC BY-SA 4.0)
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