Cachupa Rica (Kapverdischer Eintopf)
Cachupa ist das Nationalgericht der Kapverden. Dieser herzhafte, langsam gekochte Eintopf aus Mais, Bohnen und verschiedenen Fleischsorten ist die Seele der kapverdischen Küche – nahrhaft, wärmend und voller Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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Einweichen
Weiche den Mais und die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein (mindestens 12 Stunden).
- 💡 Das Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und macht die Hülsenfrüchte bekömmlicher.
Basis ansetzen
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1
Kochen der Hülsenfrüchte
Gieße das Einweichwasser ab und spüle Mais und Bohnen gründlich ab. Gib beides mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf, bedecke alles großzügig mit frischem Wasser oder Brühe und bringe es zum Kochen. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln.
Fleisch und Aromen hinzufügen
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1
Anbraten
Schneide das Rindfleisch, den Schweinebauch und die Wurst in mundgerechte Stücke. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate das Fleisch sowie die Wurst zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch scharf an.
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2
Zusammenführen
Gib den Pfanneninhalt samt Bratfett zum Mais und den Bohnen in den Topf. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lasse alles für weitere 60 Minuten bei geringer Hitze sanft schmoren.
Gemüse und Finale
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1
Gemüse vorbereiten
Schäle die Süßkartoffel und den Maniok und schneide beides in ca. 2 cm große Würfel. Schneide den Kohl in grobe Streifen.
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2
Fertigstellen
Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf. Gare den Eintopf weitere 20-30 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit eine sämige, fast cremige Konsistenz angenommen hat. Schmecke zum Schluss noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Cachupa guisada com peixe – Foto: Adriao (CC BY 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Cachupa 2 – Foto: Xandu (PUBLIC DOMAIN)
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