Original Ungarisches Gulasch (Gulyás) – Der Klassiker aus dem Kessel
Ein authentisches, herzhaftes Rindergulasch nach ungarischer Tradition. Dieses Gericht, ursprünglich von Hirten im Kessel (Bogrács) über offenem Feuer zubereitet, besticht durch die tiefe Farbe edelsüßen Paprikas, zart geschmortes Rindfleisch und die typische Würze von Kümmel und Knoblauch. Es ist eine Kreuzung aus Suppe und Eintopf und wird traditionell ohne Mehlbindung gekocht.
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Zubereitung
Vorbereitung und Basis
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1
Zwiebeln anbraten
Erhitze das Schmalz in einem großen Topf und dünste die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig, bis sie goldgelb sind. Nimm den Topf kurz von der Hitze.
- 💡 Das Paprikapulver darf nicht in zu heißem Fett braten, da es sonst bitter wird.
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2
Paprizieren
Rühre das Paprikapulver zügig in die nicht mehr kochenden Zwiebeln ein. Gib sofort das Fleisch hinzu und stelle den Topf zurück auf den Herd. Brate das Fleisch unter Rühren an, bis es Farbe annimmt.
Schmoren
-
3
Würzen und Angießen
Füge den zerdrückten Knoblauch, den Kümmel, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Gieße mit gerade so viel Wasser oder Fond auf, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
-
4
Sanftes Garen
Lasse das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 90 Minuten sanft schmoren. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach, damit nichts anbrennt.
Gemüse und Finish
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5
Gemüse hinzufügen
Sobald das Fleisch fast zart ist, gib die Karotten, die Petersilienwurzel, die Kartoffelwürfel sowie die geschnittenen Paprika und Tomaten hinzu. Fülle bei Bedarf mit mehr Wasser auf, je nachdem ob du eine suppenartige oder sämige Konsistenz bevorzugst.
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6
Fertigstellen
Koche alles weitere 20-30 Minuten, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind. Schmecke final mit Salz und Pfeffer (und optional scharfem Paprika) ab. Serviere das Gulasch heiß mit frischem Weißbrot.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Gulyas080.jpg - Foto: Lily15 - CC BY-SA 3.0
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