Baursaki (Zentralasiatisches frittiertes Hefegebäck)
Baursaki sind das Herzstück der zentralasiatischen Gastfreundschaft. Dieses goldbraun frittierte Hefegebäck besticht durch seine luftige Textur und wird traditionell zu Tee, Honig oder herzhaften Suppen serviert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Hefe aktivieren
Löse den Zucker und die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich leichter Schaum bildet.
-
2
Teig kneten
Gib das Mehl in eine große Schüssel und bilde eine Mulde. Füge die Hefemilch, das Ei, das Salz und die geschmolzene (aber nicht heiße) Butter hinzu. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
-
3
Gehen lassen
Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen und Frittieren
-
1
Ausrollen
Drücke den Teig nach der Ruhezeit kurz nieder und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 bis 1,5 cm dick aus.
-
2
Ausschneiden
Schneide den Teig mit einem Messer in kleine Quadrate, Rauten oder Triangel (ca. 4-5 cm Seitenlänge). Alternativ kannst du kleine Kugeln formen.
-
3
Frittieren
Erhitze das Öl in einem Kasan oder einem tiefen Topf auf ca. 175°C. Gib die Teigstücke portionsweise hinein. Frittiere sie unter ständigem Wenden mit dem Schaumlöffel, bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun und prall aufgegangen sind.
-
4
Abtropfen
Hebe die Baursaki mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Baursaki Cropped – Foto: Alfiya Smagul from Almaty, Kaz (CC BY 2.0)
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