Katalanische Fuet (Hausgemachte Edelschimmel-Salami)
Die Fuet ist der Stolz Kataloniens – eine luftgetrocknete, dünne Salami mit feinem Edelschimmel, die durch ihre weiche Textur und das milde Aroma von Pfeffer und Knoblauch besticht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Mahlen
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1
Fleisch anfrieren
Schneide das Schweinefleisch und den Speck in grobe Würfel und stelle diese für ca. 60 Minuten ins Gefrierfach, bis sie leicht angefroren sind. Dies verhindert, dass das Fett beim Wolfen schmiert.
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2
Wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (4-5 mm) deines Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.
Würzen und Füllen
-
1
Brät mischen
Gib Pökelsalz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Anis zum Fleisch. Knete die Masse gründlich für ca. 5-10 Minuten, bis eine klebrige Bindung entsteht.
-
2
Abfüllen
Fülle das Brät luftblasenfrei in den vorbereiteten Schweinedarm. Drehe ca. 30 cm lange Würste ab und binde die Enden fest mit Küchengarn zu.
-
3
Impfen mit Edelschimmel
Tauche die Würste kurz in eine vorbereitete Lösung aus Edelschimmel-Starterkulturen oder besprühe sie gleichmäßig damit.
Reifung und Trocknung
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1
Fermentation
Hänge die Würste für 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20-22°C) an einen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit, damit die Milchsäurebakterien die Fermentation starten können.
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2
Trocknung
Hänge die Fuet anschließend in einen kühlen (12-15°C), gut belüfteten Raum mit ca. 75% Luftfeuchtigkeit. Lass sie dort für 2 bis 4 Wochen reifen, bis sie den gewünschten Härtegrad erreicht haben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Fuet – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)
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