Original Landjäger - Der kantige Snack-Klassiker
Landjäger sind der ideale Begleiter für Wanderungen und Brotzeiten. Diese traditionellen Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch zeichnen sich durch ihre eckige Form und das kräftige Aroma von Kümmel, Knoblauch und Rotwein aus. Sie werden gepresst, kalt geräuchert und luftgetrocknet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch kühlen
Schneide das Rindfleisch, Schweinefleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke. Stelle alles für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit es beim Wolfen schön körnig bleibt und nicht schmiert.
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2
Därme vorbereiten
Weiche die Schweinedärme in lauwarmem Wasser ein und spüle sie gut durch.
Zubereitung des Bräts
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3
Wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs.
-
4
Würzen und Mengen
Gib Salz, Gewürze, Zucker, Knoblauch und den Rotwein zur Hackmasse. Knete das Brät gründlich von Hand oder mit einer Küchenmaschine, bis es eine gute Bindung hat und klebrig wird.
Füllen und Pressen
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5
Abfüllen
Fülle die Masse blasenfrei in die vorbereiteten Därme. Drehe Würste von ca. 15-20 cm Länge ab, idealerweise immer als Paare.
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6
Pressen
Lege die Wurstpaare in eine Landjäger-Presse. Alternativ kannst du sie zwischen zwei saubere Holzbretter legen und mit Gewichten beschweren, um die typische kantige Form zu erhalten. Lasse sie so für ca. 24 Stunden bei kühler Temperatur umröten und festigen.
- 💡 Achte darauf, dass sich die Würste nicht berühren, wenn du keine spezielle Form hast, damit sie gleichmäßig trocknen.
Räuchern und Reifen
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7
Kalträuchern
Hänge die gepressten Landjäger in den Räucherschrank. Räuchere sie kalt (bei 15-25°C) über Buchenholzmehl. Ein bis zwei Durchgänge von je 6-8 Stunden sind meist ideal, je nach gewünschter Intensität.
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8
Trocknen
Lasse die Würste nach dem Räuchern an einem kühlen, luftigen Ort noch einige Tage nachreifen und trocknen, bis die gewünschte Härte erreicht ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Landjäger.jpg - Foto: MarkusHagenlocher - CC BY-SA 3.0
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