Katalanische Panellets (Pinienkern-Marzipan-Konfekt)
Diese traditionellen katalanischen Süßigkeiten sind das Herzstück der Castanyada-Feierlichkeiten zu Allerheiligen. Zartes Marzipan aus Mandeln und Zucker wird in knackigen Pinienkernen gewälzt und goldgelb gebacken – ein luxuriöser Genuss, der perfekt zu einem Glas Süßwein oder Espresso passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Teig
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1
Marzipan herstellen
Vermenge die gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Zitronenabrieb in einer Schüssel. Füge das Eiweiß (nicht das Eigelb!) hinzu und verknete alles zu einer homogenen, formbaren Marzipanmasse.
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2
Kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Formen & Backen
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3
Kugeln formen
Forme aus der gekühlten Masse kleine Kugeln (ca. walnussgroß, etwa 20 g pro Stück).
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4
Panieren
Gib die Pinienkerne in eine kleine Schale. Wälze die Marzipankugeln darin und drücke die Kerne sanft aber bestimmt an, sodass die Kugeln rundherum bedeckt sind.
-
5
Glasieren
Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verquirle das Eigelb mit einem Tropfen Wasser und bestreiche die Panellets vorsichtig damit, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen.
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6
Backen
Backe die Panellets im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 6-8 Minuten, bis die Pinienkerne goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, damit das Innere saftig bleibt.
- 💡 Lasse die Panellets auf dem Blech vollständig auskühlen, da sie warm noch sehr weich sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Panellets_(surtido).jpg - Foto: Mutari 15:57, 30 October 2007 (UTC) - PUBLIC DOMAIN
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