Klassische katalanische Romesco-Sauce
Eine tiefrote, herrlich nussige Sauce aus gerösteten Tomaten, Knoblauch und Mandeln. Diese katalanische Spezialität besticht durch ihre rauchige Note und eine perfekte Balance zwischen milder Süße und feiner Säure. Ideal zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Rösten
-
1
Paprikas einweichen
Entferne die Stiele und Samen der Nyora-Paprikas und weiche sie für mindestens 30 Minuten in warmem Wasser ein.
-
2
Gemüse rösten
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die Tomaten und die ganze Knoblauchknolle auf ein Backblech. Röste alles für ca. 30-40 Minuten, bis die Tomatenhaut platzt und dunkel wird. Lasse das Gemüse anschließend kurz abkühlen.
-
3
Schälen
Ziehe die Haut der Tomaten ab. Schneide die Spitze der Knoblauchknolle ab und drücke die weichen, gerösteten Zehen aus der Schale.
Nüsse und Brot zubereiten
-
1
Nüsse rösten
Röste die Mandeln und Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie intensiv duften. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.
-
2
Brot anbraten
Erhitze einen Esslöffel des Olivenöls in der Pfanne und brate die Brotscheibe von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.
-
3
Paprikafleisch gewinnen
Nimm die eingeweichten Paprikas aus dem Wasser und schabe das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig von der Haut ab.
Finalisierung der Sauce
-
1
Zutaten pürieren
Gib die gerösteten Tomaten, den Knoblauch, das Paprikafleisch, die Nüsse, das zerzupfte Brot sowie Essig und Gewürze in einen Mixer oder Mörser.
-
2
Emulgieren
Mixe die Masse grob an und lasse dann das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen, während du weitermixt, bis eine dicke, leicht stückige Paste entsteht.
-
3
Abschmecken
Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Lasse sie vor dem Servieren idealerweise eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Romesco i ingredients – Foto: Slastic (PUBLIC DOMAIN)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Katalanische Calçots mit Salvitxada-Sauce
Ein rustikales Festessen aus Katalonien: Zarte Frühlingszwiebeln werden über offenem Feuer schwarz gegrillt und anschließend in einer würzigen Mandel-Paprika-Sauce gedippt. Ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das Tradition und Geselligkeit vereint.
Original Katalanische Romesco-Sauce
Eine aromatische, nussige Sauce aus geröstetem Gemüse, Mandeln und Haselnüssen. Ursprünglich von katalanischen Fischern kreiert, ist sie der perfekte Begleiter zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder den traditionellen Calçots.
Traditionelle katalanische Calçotada
Die Calçotada ist ein rustikales katalanisches Grillfest-Erlebnis. Im Mittelpunkt stehen die 'Calçots' – spezielle, mild-süße Frühlingszwiebeln, die über offenem Feuer tiefschwarz geröstet und anschließend mit einer würzigen Romesco-Sauce genossen werden.
Panzanella - Der klassische toskanische Brotsalat
Ein herrlich erfrischender Sommerklassiker aus der Toskana, der altbackenes Brot zu neuem Leben erweckt. Saftige, sonnengereifte Tomaten, knackige Gurken und aromatisches Basilikum vereinen sich mit in Essigwasser getränktem Brot zu einem rustikalen Salat voller mediterraner Aromen.
Katalanische Fisch-Zarzuela (Zarzuela de Pescado y Marisco)
Die Zarzuela ist die Krönung der katalanischen Meeresküche – ein festlicher, aromatischer Fischeintopf, der durch seine Vielfalt an edlen Meeresfrüchten und die traditionelle Picada-Bindung besticht. Weniger Suppe als vielmehr ein konzentriertes Geschmackserlebnis.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!