Katalanischer Xató-Salat
Ein traditioneller, erfrischender katalanischer Salat aus knackigem Endiviensalat, herzhaftem Thunfisch, salzigen Sardellen und Klippfisch. Sein Herzstück ist die charakteristische, nussige Xató-Sauce mit gerösteten Mandeln, Haselnüssen und aromatischen Nyora-Paprika.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Paprika einweichen
Weiche die Nyora-Paprika für etwa 30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Kratze anschließend das aromatische Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und wirf die Kerne sowie die zähe Haut weg.
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2
Zutaten zerkleinern
Zupfe den entsalzenen Bacalao und den Thunfisch in mundgerechte Stücke. Wasche den Endiviensalat gründlich und schleudere ihn trocken.
Zubereitung der Xató-Sauce
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3
Nüsse und Knoblauch mahlen
Gib die gerösteten Mandeln, Haselnüsse und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mörser oder Mixer und zerkleinere alles zu einer feinen Paste.
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4
Aromen vereinen
Füge das Fruchtfleisch der Nyora-Paprika, das altbackene Brot und den Essig hinzu. Verarbeite die Zutaten weiter, bis sie sich gut miteinander verbinden.
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5
Sauce emulgieren
Gieße nun langsam und unter ständigem Rühren das Olivenöl in einem feinen Strahl ein, bis eine cremige, emulgierte Sauce entsteht. Schmecke sie abschließend mit einer Prise Meersalz ab.
Anrichten
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6
Salat schichten
Richte die knackigen Endivienblätter auf einer großen Servierplatte oder auf einzelnen Tellern an.
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7
Fisch hinzufügen
Verteile die vorbereiteten Bacalao- und Thunfischstücke sowie die Sardellenfilets dekorativ über dem Salat.
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8
Mit Sauce vollenden
Träufle die frisch zubereitete Xató-Sauce großzügig über den Salat und serviere das Gericht sofort.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Plat_de_xató.jpg - Foto: e_calamar - CC BY 2.0
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Wikipedia-Bild - Romesco.jpg - Foto: Slastic - PUBLIC DOMAIN
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