Kelupis – Traditionelle Klebreis-Rollen aus Brunei & Borneo
Ein festlicher Snack aus in Kokosmilch gekochtem Klebreis, der traditionell in Nyirik-Blätter gewickelt und gedämpft wird. Diese delikaten Reisrollen sind tief in der Kultur der Lun Bawang und Bisaya verwurzelt und ein unverzichtbarer Bestandteil bei Hochzeitszeremonien.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis einweichen
Wasche den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 3 bis 4 Stunden in kaltem Wasser ein, damit er beim Dämpfen perfekt gart.
- 💡 Für ein besonders aromatisches Ergebnis kannst du das Einweichwasser mit einem Pandanblatt aromatisieren.
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2
Blätter vorbereiten
Säubere die Nyirik- oder Bananenblätter sorgfältig mit einem feuchten Tuch. Schneide sie in etwa 15 x 20 cm große Rechtecke zurecht.
- 💡 Wenn du Bananenblätter verwendest, erwärme sie kurz über einer offenen Flamme oder in heißem Wasser, damit sie geschmeidig werden und beim Wickeln nicht reißen.
Zubereitung des Reis
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3
Kokosmilch aufkochen
Gieße die Kokosmilch in einen großen Topf, gib das Salz und die geknoteten Pandan-Blätter hinzu. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht zu köcheln beginnt.
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4
Reis garen
Gieße das Einweichwasser vom Reis ab und gib den Reis in den Topf zur Kokosmilch. Rühre stetig um, damit nichts anbrennt. Koche den Reis so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist und der Reis halbgar und klebrig wirkt. Nimm den Topf vom Herd und entferne die Pandan-Blätter.
Formen & Dämpfen
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5
Rollen wickeln
Nimm etwa 2-3 Esslöffel der Reis-Mischung und platziere sie mittig auf einem Blatt. Forme den Reis zu einem länglichen Zylinder. Rolle das Blatt straff um den Reis und schlage die beiden Enden unter die Rolle ein, sodass ein festes Päckchen entsteht.
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6
Dämpfen
Schichte die Kelupis-Päckchen in deinen Dämpfeinsatz. Achte darauf, dass der Dampf noch zirkulieren kann. Dämpfe die Rollen über kochendem Wasser für etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie vollständig durchgegart und fest sind.
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7
Abkühlen & Servieren
Lasse die Kelupis vor dem Servieren etwas abkühlen. Dadurch festigt sich die Struktur und die Aromen der Blätter ziehen noch besser in den Reis ein. Serviere sie pur oder traditionell als Beilage zu würzigem Rendang oder Curry.
- 💡 Kelupis halten sich im Kühlschrank mehrere Tage und können einfach wieder aufgedämpft werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kelupis.jpg - Foto: Night Lantern - CC BY-SA 4.0
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Passende Gerichte 5
Sinigapuna (Goldener Kalagan-Reis)
Ein festliches, leuchtend gelbes Reisgericht der Kalagan aus Mindanao, Philippinen. Der Klebreis wird in reichhaltiger Kokosmilch und frischem Kurkuma gegart, was ihm seine charakteristische Farbe und sein erdiges, cremiges Aroma verleiht. Ein Symbol für Wohlstand und Einheit, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
Shwe Yin Aye (Burmesisches Kokos-Dessert)
Ein legendäres, eiskaltes Dessert aus Myanmar, das besonders während des Thingyan-Wasserfestes serviert wird. Diese erfrischende Süßspeise kombiniert cremige Kokosmilch mit texturreichen Zutaten wie Klebreis, Sago-Perlen, Pandan-Gelee und – ganz charakteristisch – einer Scheibe Weißbrot.
Shwe Htamin - Goldener Burmesischer Klebreiskuchen
Ein traditionelles burmesisches Dessert, dessen Name wörtlich 'Goldener Reis' bedeutet. Dieser süße, klebrige Reiskuchen besticht durch das feine Aroma von Pandan und Kokosmilch, während Palmzucker und eine Prise Kurkuma ihm seine charakteristische goldgelbe Farbe verleihen.
Shwe Htamin (Goldener burmesischer Klebreis)
Ein traditionelles burmesisches Dessert, das oft liebevoll als 'Goldener Reis' bezeichnet wird. Dieser süße, klebrige Reis wird mit aromatischen Pandanblättern, cremiger Kokosmilch und dunklem Palmzucker (Jaggery) sanft gegart. So erhält er seine charakteristische goldbraune Farbe und seinen tiefen Karamellgeschmack. Abgerundet wird diese köstliche Süßspeise traditionell mit frisch geriebenen Kokosraspeln.
Seri Muka (Malaysischer Pandan-Reiskuchen)
Ein verführerischer, zweischichtiger Kuchenklassiker aus Malaysia. Die untere Schicht besteht aus gedämpftem, leicht salzigem Klebreis, gekrönt von einer seidigen, süßen Pandan-Kokos-Puddinghaube. 'Seri Muka' bedeutet wörtlich 'Hübsches Gesicht' – ein Name, der der glatten, glänzenden grünen Oberfläche alle Ehre macht.
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