Khanom Chin Nam Ya - Thailändische Reisnudeln mit aromatischem Fisch-Curry

Gewürze zerstoßen

Gib die eingeweichten Chilis und das Salz in einen Mörser. Zerstoße alles gründlich, bis eine feine Paste entsteht. Füge nacheinander Galgant, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma und vor allem den Fingerwurz (Krachai) hinzu. Arbeite alles zu einer homogenen, duftenden Paste ein.

• 💡 Für eine schnellere Zubereitung kannst du einen Mixer verwenden, aber das Mörsern setzt die ätherischen Öle besser frei.

Fisch einarbeiten

Nimm das gekochte Fischfleisch und die Garnelenpaste. Gib beides zur Gewürzpaste in den Mörser und stampfe weiter, bis sich der Fisch vollständig mit den Gewürzen verbunden hat und die Masse eine fast 'fluffige' Konsistenz annimmt.

Kokosmilch aufkochen

Erhitze etwa die Hälfte der dicken Kokosmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt und anfängt zu duften.

Paste anbraten

Rühre die vorbereitete Fisch-Curry-Paste in die köchelnde Kokosmilch ein. Lass die Mischung unter Rühren köcheln, bis sich das rote Öl leicht absetzt und das Aroma den Raum erfüllt.

Auffüllen und Würzen

Gieße die restliche Kokosmilch und die verdünnte Kokosmilch (oder Brühe) hinzu. Bring alles wieder zum Kochen. Gib nun die Fischbällchen hinein und schmecke das Curry mit Fischsauce und Palmzucker ab. Es sollte eine Balance aus salzig, würzig und leicht süßlich sein.

Servieren

Drapiere eine Portion der Khanom Chin Nudeln in einer Schale. Schöpfe reichlich von der heißen Nam Ya Sauce darüber. Serviere das Gericht klassisch mit einem halbierten, hartgekochten Ei und einer großen Platte mit frischem Gemüse, Sprossen und Kräutern, die sich jeder nach Belieben dazu nimmt.