Kambodschanisches Fisch-Amok (Amok Trei)
Das Nationalgericht Kambodschas: Ein sanft gedämpftes Fisch-Curry mit einer seidigen, mousse-artigen Textur. Aromatisch verfeinert mit hausgemachter Kroeung-Paste und cremiger Kokosmilch, serviert in traditionellen Bananenblatt-Körbchen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Würzpaste (Kroeung)
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1
Aromaten zerkleinern
Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch und Schalotten im Mörser zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du einen Mixer mit einem Schluck Kokosmilch verwenden.
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2
Kaffir-Limettenblätter vorbereiten
Schneide drei der Kaffir-Limettenblätter in hauchdünne Streifen und mische sie unter die Paste. Behalte den Rest für die Garnitur zurück.
Zubereitung der Curry-Masse
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1
Basis anrühren
Verrühre die Würzpaste in einer großen Schüssel mit der Kokosmilch (behalte 2 EL für die Garnitur zurück), den Eiern, der Fischsauce und dem Palmzucker, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
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2
Fisch marinieren
Hebe die Fischstücke vorsichtig unter die Kokos-Ei-Mischung und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen können.
Formen und Dämpfen
-
1
Körbchen vorbereiten
Reinige die Bananenblätter und forme daraus kleine Körbchen, die du mit Zahnstochern fixierst. Lege den Boden jedes Körbchens mit Noni-Blättern (oder Spinat) aus.
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2
Befüllen
Verteile die Fisch-Curry-Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Körbchen.
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3
Garen
Stelle die Körbchen in einen Dampfgarer und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis die Masse gestockt ist und eine feste, aber cremige Konsistenz hat.
Anrichten
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1
Garnieren
Träufle die restliche Kokosmilch über das fertige Amok. Dekoriere jedes Körbchen mit den restlichen Kaffir-Limettenstreifen und Chiliringen.
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2
Servieren
Serviere das Fisch-Amok heiß zusammen mit duftendem Jasminreis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Fish Amok with Rice – Foto: sharonang (CC0)
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