Hausgemachte Marshmallow-Creme (Fluff)
Eine herrlich luftige, glänzende und klebrig-süße Marshmallow-Creme ohne Gelatine. Perfekt als Aufstrich, für Frostings oder als Topping für heiße Schokolade.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Baisermasse
-
1
Eiweiß aufschlagen
Gib die Eiweiße zusammen mit dem Weinsteinbackpulver (oder Salz) in eine absolut fettfreie Schüssel. Schlage die Masse auf mittlerer Stufe steif, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zuckersirup kochen
-
1
Sirup ansetzen
Vermische den Maissirup, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
-
2
Zieltemperatur erreichen
Koche die Mischung ohne weiteres Rühren weiter, bis das Zuckerthermometer exakt 115 °C (Soft-Ball-Stadium) anzeigt. Nimm den Topf sofort vom Herd.
Zusammenfügen & Aufschlagen
-
1
Sirup einrühren
Schalte den Mixer auf niedrige Stufe und gieße den heißen Zuckersirup in einem ganz dünnen, stetigen Strahl am Rand der Schüssel entlang in den Eischnee.
-
2
Kalt schlagen
Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlage die Masse für etwa 7–10 Minuten weiter, bis sie dickflüssig, glänzend und fast abgekühlt ist.
-
3
Aromatisieren
Rühre zum Schluss das Vanilleextrakt kurz unter. Fülle die fertige Creme in ein sauberes Glas um.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Marshmallow fluff2 – Foto: Jot Powers (CC BY-SA 2.5)
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