Ribbon Candy (Gezogene Zuckerbänder)
Ein festlicher Klassiker der Süßwarenkunst: Hauchdünne, glänzende Zuckerbänder, die kunstvoll in Wellen gelegt werden. Dieses traditionelle Hard Candy besticht durch seinen seidigen Glanz – ein Ergebnis des aufwendigen 'Zuckerziehens' – und ist besonders zur Weihnachtszeit in Nordamerika beliebt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Sicherheit
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1
Arbeitsplatz einrichten
Öle deine Arbeitsfläche (Marmorplatte oder Silikonmatte), die Teigschaber und die Schere großzügig mit Pflanzenöl ein. Lege Hitzeschutzhandschuhe bereit.
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2
Ofen vorwärmen
Heize den Backofen auf ca. 90°C vor. Dies dient später dazu, Teile der Zuckermasse warm und formbar zu halten, während du arbeitest.
Zuckermasse kochen
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3
Zutaten mischen
Gib Zucker, Maissirup, Wasser und Weinsteinbackpulver in den Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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4
Aufkochen
Sobald die Masse kocht, höre auf zu rühren. Klemme das Zuckerthermometer an den Topf. Koche den Sirup, bis er exakt 145°C bis 150°C (Hartbruch-Stadium) erreicht hat.
- 💡 Wische Zuckerkristalle am Topfrand zwischendurch mit einem nassen Pinsel weg, um ein Kristallisieren der Masse zu verhindern.
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5
Aromatisieren
Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald die Temperatur erreicht ist. Rühre vorsichtig das Aroma-Öl unter (Achtung, es kann spritzen!).
Färben & Ziehen
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6
Masse teilen
Gieße die heiße Zuckermasse in mehrere Portionen auf die geölten Silikonmatten (je nachdem, wie viele Farben du möchtest). Gib zügig die Lebensmittelfarbe auf die jeweiligen Portionen.
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7
Abkühlen lassen
Lasse die Masse kurz abkühlen, bis sich eine leichte Haut bildet. Falte die Ränder mit dem Teigschaber immer wieder zur Mitte, um die Farbe zu verteilen und die Masse gleichmäßig abzukühlen.
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8
Zucker ziehen
Sobald die Masse anfassbar (aber noch sehr heiß!) ist, ziehe dir die Handschuhe an. Nimm eine Portion und ziehe sie lang, falte sie zusammen und ziehe sie erneut. Wiederhole dies mehrfach, bis die Masse einen seidigen Glanz bekommt und fester wird.
- 💡 Halte die anderen Portionen im warmen Ofen warm, damit sie nicht zu hart werden.
Formen der Bänder
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9
Streifen kombinieren
Forme aus den verschiedenfarbigen Massen dicke Stränge. Lege diese nebeneinander (z.B. Rot-Weiß-Grün) und drücke sie zusammen, um einen dicken, mehrfarbigen Block zu erhalten.
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10
Ausziehen & Wellen
Ziehe diesen Block nun vorsichtig in die Länge, sodass ein flaches, breites Band entsteht. Schneide mit der geölten Schere handliche Stücke ab und lege diese sofort in Schlangenlinien (Wellenform) auf die Arbeitsfläche, bevor sie aushärten.
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11
Aushärten
Lasse die fertigen Ribbon Candies vollständig bei Raumtemperatur aushärten. Bewahre sie luftdicht verpackt auf, damit sie nicht klebrig werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - PeppermintRibbonCandy.jpg - Foto: Adrigon - CC BY-SA 3.0
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