Berliner Beamtenstippe (Gehacktesstippe)
Ein herzhafter Klassiker der Berliner und norddeutschen Regionalküche. Diese würzige Hackfleischsauce besticht durch ihre sämige Konsistenz und ist das perfekte Comfort Food zu Salzkartoffeln und Gewürzgurken.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
Zubereitung der Sauce
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1
Zwiebeln dünsten
Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe annehmen.
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2
Hackfleisch garen
Gib das Hackfleisch zu den Zwiebeln. Brate es unter ständigem Rühren an und zerteile es dabei mit dem Pfannenwender in kleine Krümel.
- 💡 Für die authentische Berliner Variante kann das Hackfleisch auch direkt in der heißen Brühe gegart werden, ohne es scharf anzubraten – das macht das Fleisch besonders zart.
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3
Bindung und Aroma
Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten. Staube dann das Mehl über die Fleisch-Zwiebel-Mischung und rühre es gut unter, bis es vollständig gebunden ist.
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4
Ablöschen und Köcheln
Gieße die Rinderbrühe schrittweise unter Rühren mit dem Schneebesen auf, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Füge das Lorbeerblatt und den Senf hinzu. Lasse die Sauce bei geringer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig eingedickt ist.
Abschließen und Servieren
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1
Abschmecken
Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die Beamtenstippe kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Rühre die gehackte Petersilie unter.
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2
Anrichten
Serviere die heiße Stippe auf Tellern zusammen mit frisch gekochten Salzkartoffeln. Garniere das Gericht mit den Gewürzgurken, die traditionell fächerförmig aufgeschnitten werden.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Speckstippe – Foto: Max Lankau (CC BY-SA 4.0)
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Gehacktesstippe – Foto: Jussif (CC BY-SA 3.0)
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