Klassische Schildkrötensuppe (New Orleans Style)
Eine opulente, dunkelbraune Delikatesse mit einer einzigartig gelatinösen Textur. Diese traditionsreiche Suppe besticht durch ihre komplexe Würze, verfeinert mit Sherry und frischen Kräutern.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Fleisch anbraten
Erhitze einen Esslöffel Butter im Schmortopf. Brate das gewürfelte Schildkrötenfleisch bei mittlerer Hitze rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es beiseite.
Basis und Mehlschwitze
-
1
Gemüse dünsten
Gib die restliche Butter in den Topf und dünste Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin glasig an.
-
2
Dunkle Mehlschwitze herstellen
Streue das Mehl über das Gemüse. Rühre stetig weiter, bis das Mehl eine nussige, goldbraune Farbe annimmt. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.
- 💡 Geduld ist hier wichtig – die dunkle Mehlschwitze sorgt für den tiefen Geschmack und die typische Farbe.
Garprozess
-
1
Ablöschen und Köcheln
Gieße die Rinderbrühe und die Hälfte des Sherrys unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf, um Klumpen zu vermeiden. Gib das Fleisch sowie Lorbeerblatt, Thymian, Nelken und Cayennepfeffer zurück in den Topf.
-
2
Sanftes Schmoren
Lasse die Suppe bei geringer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist. Rühre gelegentlich um.
Abschmecken und Servieren
-
1
Verfeinern
Entferne die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt. Schmecke die Suppe mit dem restlichen Sherry, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
-
2
Anrichten
Verteile die Suppe auf vorgewärmte Teller. Garniere jede Portion mit den gehackten Eiern und frischer Petersilie.
- 💡 Ein zusätzlicher Schuss Sherry direkt bei Tisch verleiht der Suppe ein besonders edles Aroma.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Turtle soup chinese – Foto: Chensiyuan. (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Mockturtle – Foto: Wilfried Wittkowsky (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Gentse Waterzooi (Belgischer Hühnereintopf)
Ein klassischer, samtig-cremiger Eintopf aus der flämischen Stadt Gent. Zartes Hühnerfleisch trifft auf frisches Marktgemüse in einer edlen Sauce aus Eigelb und Sahne – ein absolutes Wohlfühlgericht der belgischen Küche.
Senegalesisches Domoda (Tomaten-Ragout)
Ein herzhaftes, säuerlich-pikantes Ragout aus dem Senegal, das traditionell mit Fleisch, buntem Gemüse und einer sämigen Tomatensauce zubereitet wird. Die Besonderheit liegt in der Bindung mit Mehl und dem spritzigen Aroma von Essig und Zitrone.
Klassische Bookbinder-Suppe (Red Snapper Variation)
Eine edle, gehaltvolle Fischsuppe nach dem legendären Rezept des „Old Original Bookbinder's“ aus Philadelphia. Diese Variation verwendet zarten Red Snapper in einer aromatischen, leicht gebundenen Brühe mit feinem Suppengemüse und wird klassisch mit einem Schuss trockenem Sherry vollendet.
Klassischer Rinder-Au-Jus
Ein intensiver, ungebundener Fleischsaft nach französischer Art. Perfekt als leichte Sauce zu Roastbeef, Steak oder als Dip für herzhafte Sandwiches. Dieser Jus besticht durch seine Reinheit und das tiefe Aroma gerösteten Fleisches.
Ossobuco alla milanese – Der zarte Klassiker aus der Lombardei
Butterzarte, geschmorte Kalbshaxenscheiben in einer aromatischen Weißwein-Sauce, gekrönt von frischer Gremolata. Dieses traditionelle Mailänder Gericht überzeugt durch tiefgründige Aromen und das begehrte Knochenmark.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!