Chhena Jalebi (Indisches Frischkäse-Gebäck)
Eine saftige und aromatische Süßspeise aus Indien. Im Gegensatz zur klassischen Jalebi wird diese Spezialität aus frischem Chhena-Käse hergestellt, was ihr eine wunderbar weiche Konsistenz und einen feinen Milchgeschmack verleiht. Goldbraun frittiert und in Zuckersirup getränkt, ist sie ein Highlight der indischen Dessertküche.
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Zubereitung
Sirup vorbereiten
-
1
Sirup kochen
Bringe Wasser, Zucker und die angedrückten Kardamomkapseln in einem Topf zum Kochen. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln, bis ein leicht klebriger, klarer Sirup entsteht (Ein-Faden-Konsistenz).
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2
Warmhalten
Nimm den Sirup vom Herd und rühre nach Belieben Safran unter. Decke den Topf ab, damit der Sirup warm bleibt.
Teigherstellung
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1
Käse kneten
Gib den frischen Chhena in eine große Schüssel. Knete ihn mit dem Handballen ca. 5-10 Minuten lang kräftig durch, bis die Masse vollkommen glatt, cremig und fettig ist. Es dürfen keine Körnchen mehr spürbar sein.
-
2
Binden
Füge den Grieß und das Mehl hinzu. Knete alles für weitere 2-3 Minuten unter, bis ein homogener, formbarer Teig entsteht.
Formen und Frittieren
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1
Spiralen formen
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel. Spritze vorsichtig kleine Spiralen auf ein leicht gefettetes Backpapier oder direkt in das heiße Fett.
-
2
Goldbraun ausbacken
Erhitze das Ghee oder Öl auf mittlere Hitze (ca. 160-170°C). Frittiere die Jalebis portionsweise, bis sie von beiden Seiten gleichmäßig tief goldbraun und durchgebacken sind.
-
3
Tränken
Hebe die heißen Jalebis mit dem Schaumlöffel aus dem Fett, lasse sie kurz abtropfen und lege sie sofort in den warmen Zuckersirup.
-
4
Ruhen lassen
Lasse die Chhena Jalebis mindestens 30 Minuten im Sirup ziehen, damit sie sich voll saugen können. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Food-chhanar-jilipi – Foto: Sumit Surai (CC BY-SA 3.0)
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