Sitabhog

Zuckersirup kochen

Bringe den Zucker zusammen mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen. Rühre kontinuierlich, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aromatisieren

Füge die leicht zerdrückten Kardamomkapseln und den Safran hinzu. Lasse den Sirup für etwa 5 bis 7 Minuten leicht köcheln, bis er eine leicht klebrige Konsistenz erreicht. Nimm den Topf vom Herd und halte den Sirup warm.

Teig kneten

Verknete das Milchpulver, Weizenmehl, Natron, 1 TL Ghee und den Joghurt in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig. Knete die Masse für etwa 5 Minuten geschmeidig.

Bällchen formen

Forme aus dem Teig winzige, etwa erbsengroße Bällchen oder kleine Ovale. Achte darauf, dass die Oberfläche sehr glatt ist und keine Risse aufweist, da sie sonst beim Frittieren aufplatzen.

Frittieren und Einlegen

Erhitze etwas Öl oder Ghee in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Frittiere die kleinen Bällchen goldbraun. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie direkt in den warmen Zuckersirup, damit sie sich mit der Süße vollsaugen können.

Chhana vorbereiten

Knete den frischen Hüttenkäse (Chhana) auf einer sauberen Arbeitsfläche für etwa 10 bis 15 Minuten sehr intensiv durch. Er muss extrem geschmeidig werden und sollte leicht anfangen, Fett abzusondern.

• 💡 Ein geschmeidiger Chhana ist das Geheimnis für Teignudeln, die beim Frittieren nicht brechen.

Teig herstellen

Arbeite das Reismehl und einen Esslöffel Ghee unter den gekneteten Käse. Verknete alles zu einem weichen, homogenen Teig, der beim Biegen nicht reißt. Lasse den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen.

Nudeln formen

Erhitze reichlich Öl oder Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Stufe. Drücke den Teig portionsweise durch eine grobe Reibe oder eine Spätzlepresse direkt in das heiße Fett, sodass feine, reisähnliche Nudeln entstehen.

Ausbacken

Frittiere die feinen Nudeln nur sehr kurz, bis sie gar, aber farblich noch hell und weißlich sind. Sie dürfen nicht stark bräunen. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Im Sirup tränken

Gib die noch warmen Sitabhog-Nudeln in den warmen Zuckersirup zu den bereits eingelegten Nikhuti-Bällchen. Lasse alles zusammen für 10 bis 15 Minuten ziehen, bis die Nudeln die Süße gut aufgenommen haben und leicht aufquellen.

Servieren

Hebe die Süßspeise vorsichtig aus dem Sirup und richte die weißen Nudeln zusammen mit den dunkleren Nikhuti-Bällchen auf kleinen Tellern an. Das Dessert kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden.