Traditionelle Pekingente
Das Meisterstück der kaiserlichen chinesischen Küche: Eine perfekt zubereitete Ente mit legendär knuspriger, glänzender Haut und saftigem Fleisch, serviert mit feinen Pfannkuchen und pikanter Sauce.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Überbrühen
-
1
Haut lockern
Wasche die Ente gründlich und tupfe sie trocken. Versuche vorsichtig, die Haut vom Fleisch zu lösen, ohne sie zu verletzen (traditionell wird hierfür Luft unter die Haut gepumpt). Entferne überschüssiges Fett an der Öffnung.
-
2
Überbrühen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Halte die Ente über eine Schüssel oder Spüle und übergieße sie rundherum langsam mit dem kochenden Wasser. Die Haut sollte sich dabei zusammenziehen und glatt werden.
Glasieren und Trocknen
-
1
Marinade anrühren
Vermische Honig (oder Maltose), Sojasauce, Reiswein und das Fünf-Gewürze-Pulver zu einer glatten Glasur.
-
2
Glasieren
Pinsel die Ente gleichmäßig mit der Glasur ein, bis sie vollständig bedeckt ist. Lasse die Glasur kurz antrocknen und wiederhole den Vorgang ein zweites Mal.
-
3
Lufttrocknen
Hänge die Ente an einem kühlen, gut belüfteten Ort für mindestens 12, idealerweise 24 Stunden auf. Dieser Schritt ist essenziell, damit die Haut beim Braten knusprig wird.
Braten
-
1
Ofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Heize ein Backofengitter auf der mittleren Schiene vor und stelle eine Fettpfanne mit etwas Wasser darunter.
-
2
Garen
Lege die Ente mit der Brust nach oben auf das Gitter. Brate sie für ca. 60 bis 90 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunt. Die Haut sollte am Ende tief goldbraun und glänzend sein.
Servieren
-
1
Beilagen vorbereiten
Schneide die Gurke und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen. Erwärme die Pfannkuchen kurz im Dampfgarer oder in der Mikrowelle.
-
2
Tranchieren
Löse zuerst die knusprige Haut in mundgerechten Stücken ab. Schneide anschließend das Fleisch in dünne Scheiben.
-
3
Anrichten
Serviere die Hautstücke traditionell zuerst mit etwas Zucker. Für die Pfannkuchen: Bestreiche einen Pfannkuchen mit Hoisin-Sauce, lege Fleisch, Haut, Gurken- und Zwiebelstreifen darauf und rolle ihn fest zusammen.
Nachgekocht 6
@rezeptwissen-redaktion
Quanjude roastduck – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Peking duck wrap – Foto: joyosity, Tomchen1989 (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Peking duck roasting – Foto: Lina Ourima (CC BY-SA 3.0 DE)
@rezeptwissen-redaktion
Peking duck pancake – Foto: J. Patrick Fischer (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Peking Duck 1 – Foto: FotoosVanRobin (CC BY-SA 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Gastronomia china-Pato a la pekinesa5251 – Foto: Diego Delso (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Pjöngjang Naengmyeon (Nordkoreanische kalte Buchweizennudeln)
Der Inbegriff der nordkoreanischen Küche: Hauchdünne, bissfeste Buchweizennudeln, serviert in einer eiskalten, klaren Brühe aus Rinderfond und Dongchimi (Rettich-Wasser-Kimchi). Diese erfrischende Spezialität besticht durch ihr feines Zusammenspiel von herzhaftem Fleischaroma, säuerlicher Fermentation und der nussigen Note des Buchweizens.
Taiwanese Fried Chicken (Popcorn Chicken)
Ein unwiderstehlich knuspriges Streetfood-Erlebnis aus Taiwan. Zarte, mundgerechte Hähnchenstücke werden in einer aromatischen Marinade eingelegt, in Süßkartoffelstärke gewendet und goldbraun frittiert – gekrönt mit knusprigem Basilikum und einer würzigen Pfeffermischung.
Selbstgemachtes Rousong (Chinesische Schweinefleisch-Wolle)
Eine luftig-leichte, herzhaft-süße Fleischspezialität, die buchstäblich auf der Zunge zergeht. Rousong, auch bekannt als Meat Floss, wird traditionell durch langes Schmoren und geduldiges Trocknen hergestellt und dient als unwiderstehliches Topping für Reisbrei (Congee), Tofu oder als Füllung für weiche Brötchen.
Pyeonsu (Koreanische Sommer-Teigtaschen)
Erfrischende, quadratische Teigtaschen aus der Region Gaeseong, die traditionell im Sommer serviert werden. Gefüllt mit saftigem Rindfleisch, knackigem Gemüse und Pilzen, werden diese Mandu oft in einer gekühlten Brühe genossen – perfekt für heiße Tage.
Nokdumuk-Muchim: Erfrischender koreanischer Mungbohnengelee-Salat
Ein leichtes und elegantes koreanisches Gericht aus selbstgemachtem Mungbohnengelee (Nokdumuk), das mit einer würzigen Soja-Sesam-Sauce verfeinert wird. Perfekt als kalte Beilage (Banchan) oder leichter Snack.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!