Cock-a-leekie (Schottische Hühnersuppe mit Lauch)
Die legendäre Nationalsuppe Schottlands: Eine herzhafte, wärmende Hühnersuppe mit reichlich Lauch und der traditionellen, süßlichen Note von Backpflaumen. Ein Klassiker, der durch seine einfache Eleganz besticht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Brühe ansetzen
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1
Huhn vorbereiten
Wasche das Suppenhuhn gründlich unter kaltem Wasser ab. Lege es in den großen Topf und gieße das Wasser an, bis das Huhn vollständig bedeckt ist.
-
2
Sieden
Bringe das Wasser zum Kochen. Schöpfe den entstehenden grauen Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Gib Salz, Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzu.
-
3
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse das Huhn bei halb geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Gemüse und Einlage
-
1
Lauch vorbereiten
Putze den Lauch gründlich und schneide ihn in ca. 1 cm breite Ringe. Wasche die Ringe in einem Sieb, um Sandrückstände zu entfernen.
-
2
Erste Lauch-Zugabe
Gib die Hälfte des Lauchs zusammen mit den Perlgraupen nach etwa 60 Minuten Kochzeit zum Huhn in den Topf.
Fertigstellung
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1
Fleisch zerkleinern
Nimm das Huhn vorsichtig aus der Brühe. Entferne die Haut und Knochen und schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
-
2
Finale Garzeit
Gib das Fleisch, den restlichen Lauch und die Backpflaumen zurück in den Topf. Lasse alles für weitere 20-30 Minuten köcheln, bis der Lauch sehr weich ist und die Graupen gar sind.
-
3
Anrichten
Schmecke die Suppe final mit Salz und Pfeffer ab. Entferne die Lorbeerblätter und serviere die Suppe heiß, bestreut mit frisch gehackter Petersilie.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Cock-a-leekie Soup – Foto: Laurel F (CC BY-SA 2.0)
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