Crocetta di Caltanissetta
Ein elegantes, kreuzförmiges Mandelgebäck aus Sizilien. Diese fast vergessene Spezialität besticht durch die feine Kombination aus aromatischen Mandeln, sonnengereiften Zitrusfrüchten und Pistazien.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigvorbereitung
-
1
Teig ansetzen
Vermische das Hartweizenmehl mit dem Puderzucker in einer Schüssel. Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse zu einem glatten, elastischen Teig.
-
2
Teigruhe
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.
Füllung zubereiten
-
1
Mandeln mischen
Vermenge die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, dem Zitrusabrieb und der fein passierten Marmelade, bis eine formbare, homogene Paste entsteht.
-
2
Verfeinern
Hebe die fein gehackten Pistazien unter die Mandelmasse, um für Textur und Farbe zu sorgen.
Formen und Backen
-
1
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm). Steche mit dem runden Ausstecher Kreise aus.
-
2
Füllen
Setze jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises.
-
3
Das Kreuz formen
Ziehe vier gegenüberliegende Seiten des Teigrandes zur Mitte über die Füllung und drücke sie leicht zusammen, sodass die charakteristische Kreuzform entsteht. Die Füllung darf an den Seiten leicht herausblitzen.
-
4
Backen
Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Crocette für etwa 12-15 Minuten. Sie sollten fest werden, aber ihre helle Farbe weitgehend behalten.
-
5
Finish
Lasse das Gebäck vollständig abkühlen und bestäube es vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Crocette di Caltanissetta – Foto: OppidumNissenae (CC BY-SA 4.0)
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