Klassische Senfeier mit cremiger Sauce
Ein herzhafter Klassiker der deutschen Hausmannskost: Wachsweiche Eier in einer samtigen, pikanten Senfsauce. Ein einfaches, vegetarisches Gericht, das Kindheitserinnerungen weckt und perfekt zu Salzkartoffeln passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Eier vorbereiten
-
1
Eier kochen
Bringe Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Lege die Eier vorsichtig hinein und koche sie für ca. 6-7 Minuten (wachsweich) oder 9 Minuten (hart), je nach Vorliebe.
-
2
Abschrecken und Pellen
Gieße das heiße Wasser ab und schrecke die Eier sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu unterbrechen. Pelle die Eier vorsichtig und stelle sie beiseite.
Saucenzubereitung
-
1
Mehlschwitze ansetzen
Lasse die Butter in einer Stielkasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühre das Mehl mit dem Schneebesen ein und lasse es kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
-
2
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Gemüsebrühe und die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
-
3
Einkochen
Lasse die Sauce bei geringer Hitze etwa 5-10 Minuten sanft köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet und die Sauce sämig bindet.
Finalisieren & Anrichten
-
1
Abschmecken
Nimm den Topf vom Herd oder reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre den Senf, Zucker und Zitronensaft unter. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- 💡 Koche die Sauce nach der Zugabe des Senfs nicht mehr stark auf, da der Senf sonst seine Schärfe verliert und bitter werden kann.
-
2
Servieren
Halbiere die Eier längs und lege sie vorsichtig in die warme Sauce. Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Eier mit Senfsoße und Kartoffeln-9164 – Foto: Raimond Spekking (CC BY-SA 4.0)
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