Encharcada (Portugiesische Eierspeise aus Évora)
Die Encharcada ist eine klassische portugiesische Klostersüßspeise aus der Region Alentejo. Bei dieser traditionsreichen Spezialität werden Eierfäden in einem aromatischen Zitronen-Zuckersirup pochiert, bis sie eine wunderbar saftige Konsistenz erreichen und schließlich mit feinem Zimt veredelt werden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zuckersirup ansetzen
-
1
Sirup kochen
Gib das Wasser, den Zucker und die Zitronenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie köcheln, bis der Sirup eine Temperatur von etwa 107 °C erreicht hat (fadenbildendes Stadium).
Eier vorbereiten
-
1
Eimischung herstellen
Verrühre die 9 Eigelbe und die 2 ganzen Eier vorsichtig mit einem Schneebesen. Achte darauf, nicht zu viel Luft einzuschlagen.
-
2
Passieren
Gieße die Eimasse durch ein feines Sieb, um eine vollkommen homogene Textur ohne Rückstände der Eihaut zu erhalten.
Garen und Finish
-
1
Eier in den Sirup geben
Entferne die Zitronenschalen aus dem heißen Sirup. Reduziere die Hitze leicht und lasse die Eimasse langsam in einem dünnen Strahl in den kochenden Sirup laufen.
-
2
Pochieren
Lasse die Eierfäden für etwa 15 Minuten im Sirup garen. Rühre dabei nur sehr vorsichtig, damit die Struktur erhalten bleibt.
-
3
Anrichten
Hebe die gestockte Masse mitsamt etwas Sirup vorsichtig in eine flache Servierschale. Bestreue die Encharcada großzügig mit gemahlenem Zimt.
- 💡 Für ein besonderes Aroma kannst du die Oberfläche kurz mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder unter dem Backofengrill goldbraun abflämmen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Encharcadaalentejana – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)
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