Torta de Azeitão
Eine traditionelle portugiesische Biskuitrolle aus Azeitão. Der weiche Teig aus Maismehl und Mandeln wird mit einer himmlisch süßen Eiercreme (Doces de Ovos) gefüllt und gerollt. Ein saftiges Dessert, das auf der Zunge zergeht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Ofen und Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
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2
Zutaten bereitstellen
Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Achte darauf, dass die Eier zimmerwarm sind, damit sie sich besser aufschlagen lassen.
Zubereitung der Eiercreme (Doces de Ovos)
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3
Zuckersirup kochen
Koche das Wasser mit dem Zucker für die Füllung in einem kleinen Topf auf. Lasse den Sirup etwa 3 bis 5 Minuten köcheln, bis er leicht andickt, und nimm ihn dann vom Herd, um ihn kurz abkühlen zu lassen.
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4
Eigelbe angleichen
Verrühre die Eigelbe in einer separaten Schüssel. Rühre den lauwarmen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein.
- 💡 Achte darauf, den Sirup sehr langsam einzugießen und kräftig zu rühren, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
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5
Creme andicken
Gieße die Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei schwacher Hitze unter kontinuierlichem Rühren, bis eine dicke, samtige Creme entsteht. Lasse die Creme anschließend vollständig abkühlen.
Teigzubereitung
-
6
Eier aufschlagen
Schlage die Eier für den Teig mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel für etwa 5 bis 8 Minuten schaumig, bis die Masse sehr hell und voluminös ist.
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7
Trockenzutaten unterheben
Hebe das Maismehl und die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- 💡 Rühre dabei nicht zu stark, damit die wertvolle Luft im Teig bleibt und der Biskuit schön fluffig wird.
Backen & Rollen
-
8
Teig backen
Streiche den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten goldgelb.
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9
Biskuit stürzen
Breite ein sauberes Küchentuch aus und bestreue es leicht mit etwas Zucker. Stürze den heißen Biskuit direkt auf das Tuch und ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
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10
Füllen und Rollen
Bestreiche den noch warmen Biskuit gleichmäßig mit der abgekühlten Eiercreme und bestreue das Ganze nach Belieben mit einer Prise Zimt. Rolle die Torta de Azeitão mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her eng auf.
-
11
Auskühlen lassen
Lasse die Rolle im Tuch eingewickelt vollständig auskühlen, bevor du sie in Scheiben schneidest und servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Cegotorta.jpg - Foto: Chedlund808 - CC BY-SA 4.0
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