Klassische Englische Petersiliensauce
Eine samtige, weiße Sauce auf Béchamel-Basis, die durch reichlich frische Petersilie ihre charakteristische Farbe und Frische erhält. Dieser britische Klassiker ist der traditionelle Begleiter zu gepökeltem Schinken (Gammon), weißem Fisch oder einfach zu Salzkartoffeln.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Kräuter vorbereiten
Wasche die Petersilie gründlich, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein. Entferne grobe Stiele.
Zubereitung der Mehlschwitze
-
2
Butter schmelzen
Lasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt.
-
3
Mehl einrühren
Gib das Mehl hinzu und rühre es mit dem Schneebesen glatt. Schwitze das Mehl unter ständigem Rühren für ca. 1-2 Minuten an, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Die Farbe sollte hell bleiben.
Fertigstellung der Sauce
-
4
Ablöschen
Gieße die Milch zunächst in kleinen Schlucken unter kräftigem Rühren hinzu, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die Masse glatt ist, kannst du den Rest der Milch zügiger hinzugeben.
-
5
Köcheln
Lasse die Sauce unter Rühren aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lasse sie bei schwacher Hitze etwa 5-10 Minuten sanft köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
-
6
Verfeinern
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die gehackte Petersilie unter und schmecke die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und optional einem Spritzer Zitrone ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Traditional_pie_and_mash_with_liquor_-_geograph.org.uk_-_2599852.jpg - Foto: Jeremy Bolwell - CC BY-SA 2.0
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