Senegalesisches Domoda (Tomaten-Ragout)
Ein herzhaftes, säuerlich-pikantes Ragout aus dem Senegal, das traditionell mit Fleisch, buntem Gemüse und einer sämigen Tomatensauce zubereitet wird. Die Besonderheit liegt in der Bindung mit Mehl und dem spritzigen Aroma von Essig und Zitrone.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleisch anbraten & Basis schaffen
-
1
Fleisch bräunen
Erhitze das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.
-
2
Aromen anschwitzen
Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie glasig. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röstet alles für ca. 2 Minuten mit an, um die Süße des Tomatenmarks hervorzuheben.
-
3
Ablöschen
Gib die gewürfelten frischen Tomaten und das Lorbeerblatt hinzu. Gieße die Brühe auf und gib das Fleisch zurück in den Topf. Lasse alles einmal aufkochen.
Schmoren & Gemüse
-
1
Sanftes Köcheln
Reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe. Lasse das Ragout abgedeckt für ca. 45-60 Minuten köcheln, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.
-
2
Gemüse hinzufügen
Füge die Karotten, Süßkartoffel und den Kohl hinzu. Lasse den Eintopf weitere 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Bindung & Finale
-
1
Sauce binden
Verrühre das Mehl in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste ohne Klümpchen. Rühre diese Mischung langsam in das kochende Ragout ein, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
-
2
Abschmecken
Rühre den Essig und den Zitronensaft unter. Schmecke das Domoda kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab. Die Balance zwischen der herzhaften Sauce und der feinen Säure ist entscheidend.
-
3
Anrichten
Serviere das heiße Ragout klassisch auf einem Bett aus duftendem weißem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Domoda – Foto: T.K. Naliaka (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Riz Gras (Westafrikanischer Party-Reis)
Riz Gras, wörtlich 'Fetter Reis', ist das ultimative Festtagsgericht aus Burkina Faso und Westafrika. In reichlich Öl und einer würzigen Tomaten-Fleisch-Brühe gegart, nimmt der Reis den vollen Geschmack der Zutaten auf. Serviert mit zartem Fleisch und buntem Gemüse ist es eine reichhaltige Variation des bekannten Jollof Rice.
Riz Gras (Burkinabè Reistopf mit Fleisch)
Ein herzhafter, aromatischer Reistopf, der in Burkina Faso bei Festen und im Alltag gleichermaßen beliebt ist. Zartes Fleisch, frisches Gemüse und würziger Reis verschmelzen in einem Topf zu einem wahren Seelenschmeichler der westafrikanischen Küche.
Klassische Schildkrötensuppe (New Orleans Style)
Eine opulente, dunkelbraune Delikatesse mit einer einzigartig gelatinösen Textur. Diese traditionsreiche Suppe besticht durch ihre komplexe Würze, verfeinert mit Sherry und frischen Kräutern.
Westafrikanischer Erdnusseintopf (Mafe)
Ein herzhafter, cremiger Eintopf aus Westafrika, bekannt als Mafe oder Domoda. Zartes Hühnchenfleisch und Gemüse köcheln in einer reichhaltigen Sauce aus Erdnussbutter und Tomaten, verfeinert mit aromatischen Gewürzen. Ein wärmendes Soulfood-Gericht, das traditionell mit Reis serviert wird.
Shrimp Creole (Garnelen nach Kreolischer Art)
Ein feuriger Klassiker aus Louisiana: Saftige Garnelen geschmort in einer würzigen, eingedickten Tomatensauce mit der 'Heiligen Dreifaltigkeit' aus Zwiebeln, Staudensellerie und Paprika. Serviert auf dampfendem weißem Reis.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!