Georgische Khinkali (Chinkali)
Das Herzstück der georgischen Küche: Herzhafte Teigtaschen, gefüllt mit einer würzigen Fleischmischung und einer aromatischen Brühe, die beim Kochen im Inneren entsteht. Ein kulinarisches Erlebnis, das traditionell mit den Händen genossen wird.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Teig kneten
Gib das Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel. Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein fester, glatter und elastischer Teig entsteht.
-
2
Ruhezeit
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.
Füllung vorbereiten
-
1
Fleischmasse mischen
Vermenge das Rinder- und Schweinehackfleisch in einer Schüssel mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, den Kräutern und den Gewürzen.
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2
Flüssigkeit einarbeiten
Rühre das kalte Wasser oder die Brühe nach und nach unter die Fleischmasse. Das Fleisch sollte die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, ohne zu wässrig zu werden. Dies sorgt später für die typische Brühe im Inneren.
- 💡 Die Fleischmasse sollte eine fast cremige Konsistenz haben, damit sie beim Garen den Saft freigibt.
Formen und Falten
-
1
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn aus und steche Kreise von ca. 10-12 cm Durchmesser aus.
-
2
Füllen und Falten
Setze einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Hebe den Rand an und falte ihn in kleinen Plisseefalten (ideal sind 19 oder mehr Falten) rundherum nach oben, bis sich alle Falten in der Mitte treffen.
-
3
Verschließen
Drücke den entstandenen Teigknoten (Kudi) oben fest zusammen und drehe ihn leicht, um die Tasche sicher zu verschließen. Schneide bei Bedarf das überstehende Teigende sauber ab.
Kochen und Servieren
-
1
Garen
Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Erzeuge mit einem Löffel einen leichten Strudel im Wasser und lasse die Khinkali vorsichtig hineingleiten.
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2
Garzeit
Koche die Teigtaschen für ca. 8-10 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und sich die Unterseite nach oben dreht.
-
3
Anrichten
Hebe die Khinkali mit einem Schaumlöffel heraus und serviere sie sofort auf einem großen Teller. Bestreue sie großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Приготовление хинкали на костре – Foto: Asif Masimov (CC BY-SA 4.0)
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Stepantsminda-Khinkali-10-2019-gje – Foto: Gerd Eichmann (CC BY-SA 4.0)
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Khinkali 551 – Foto: MIKHEIL (CC BY-SA 4.0)
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