Klassische Imoni – Japanischer Taro-Eintopf nach Yamagata-Art
Ein wärmender Herbsteintopf aus der Tōhoku-Region Japans, der durch die cremige Konsistenz der Taro-Knollen (Satoimo) und zartes Rindfleisch besticht. Diese Variante im 'Yamagata-Stil' wird traditionell mit einer süß-würzigen Basis aus Sojasauce und Zucker zubereitet und ist das Herzstück der herbstlichen 'Imoni-kai'-Feste am Flussufer.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Taro vorbereiten
Schäle die Taro-Knollen gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche sie anschließend, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- 💡 Taro kann beim Schälen jucken – trage am besten Küchenhandschuhe oder reibe deine Hände vorher mit Salz oder Essig ein.
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2
Konnyaku behandeln
Reiße das Konnyaku mit einem Löffel oder den Händen in unregelmäßige Stücke. Blanchiere es kurz in kochendem Wasser, um den typischen Geruch zu entfernen, und gieße es ab.
- 💡 Das 'Reißen' des Konnyaku sorgt für eine größere Oberfläche, wodurch die Sauce besser aufgenommen wird.
-
3
Gemüse und Fleisch schneiden
Schneide den Negi (Lauch) diagonal in ca. 3 cm lange Stücke. Schneide das Rindfleisch bei Bedarf in mundgerechte Stücke.
Zubereitung des Eintopfs
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4
Ansatz kochen
Gib das Wasser, die Taro-Stücke und das vorbereitete Konnyaku in den kalten Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Taro-Knollen beginnen weich zu werden (Test mit einem Bambusspieß).
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5
Fleisch und Gewürze hinzufügen
Gib das Rindfleisch hinzu. Sobald es aufkocht, schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Füge nun Sake, Zucker und die Hälfte der Sojasauce hinzu.
- 💡 Die stufenweise Zugabe der Sojasauce sorgt dafür, dass das Aroma erhalten bleibt und die Taro nicht zu früh hart wird.
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6
Fertigstellen
Lasse den Eintopf weiter köcheln, bis die Taro-Stücke butterweich sind. Gib den Lauch und die restliche Sojasauce hinzu. Koche alles noch kurz auf, bis der Lauch gar, aber noch bissfest ist.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - Imoni.jpg - Foto: H-shimo at ja.wikipedia - CC BY-SA 3.0
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