Klassische Cantuccini (Biscotti di Prato)
Das traditionelle Mandelgebäck aus der Toskana. Durch das doppelte Backverfahren werden diese Kekse unvergleichlich knusprig – ein Muss zu Espresso oder einem Glas Vin Santo.
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Zubereitung
Teigvorbereitung
-
1
Basis mischen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel.
-
2
Eier und Aroma hinzufügen
Gib die Eier und den Orangenabrieb zur Mehlmischung. Knete alles zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig.
-
3
Mandeln einarbeiten
Hebe die ganzen Mandeln und Pinienkerne unter den Teig und verteile sie gleichmäßig.
- 💡 Verwende ungeschälte Mandeln für das rustikale, authentische Aroma.
Erstes Backen
-
1
Rollen formen
Teile den Teig in 3 bis 4 Portionen und forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 cm dicke Rollen.
-
2
Anbacken
Lege die Rollen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für ca. 25 Minuten goldgelb.
-
3
Kurz abkühlen
Nimm die Rollen aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen, damit sie beim Schneiden nicht zerbrechen.
Zweites Backen & Rösten
-
1
Schneiden
Schneide die noch warmen Rollen mit einem scharfen Sägemesser schräg in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben.
-
2
Rösten
Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Backblech und backe sie weitere 10 bis 15 Minuten bei 150 °C, bis sie trocken und knusprig sind.
-
3
Vollständig auskühlen
Lasse die Cantuccini auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Erst dann erreichen sie ihre finale Härte.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
RosegonesCantuccini – Foto: GRIPS (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Biscotti and Vin Santo – Foto: McPig (CC BY 2.0)
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