Japanische Dorayaki
Dorayaki sind ein klassisches japanisches Wagashi, bestehend aus zwei fluffigen, pfannkuchenartigen Castella-Küchlein, die eine großzügige Füllung aus süßer Azukibohnenpaste (Anko) umschließen.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Eier und Zucker aufschlagen
Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Honig in einer Rührschüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
-
2
Trockene Zutaten hinzufügen
Siebe das Mehl und das Natron über die Eimasse. Hebe beides vorsichtig unter, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
-
3
Teigruhe
Rühre das Wasser unter, um die Konsistenz anzupassen. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit das Natron reagieren kann und der Teig geschmeidiger wird.
- 💡 Die Ruhezeit sorgt für die charakteristische, feinporige Textur der Küchlein.
Backen & Füllen
-
1
Küchlein ausbacken
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe. Gib jeweils einen kleinen Schöpflöffel Teig in die Pfanne, um kreisrunde Küchlein (ca. 8-10 cm Durchmesser) zu formen.
- 💡 Verwende kein oder nur minimal Öl, damit die Oberfläche gleichmäßig braun und glatt wird.
-
2
Wenden
Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, wende das Küchlein und backe es für weitere 30 bis 60 Sekunden fertig.
-
3
Zusammensetzen
Lasse die Küchlein kurz abkühlen. Streiche eine großzügige Portion Azukibohnenpaste auf die hellere Seite eines Küchleins und drücke ein zweites Küchlein als Deckel darauf.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
菓心堂 どらやきいろいろ (5311535656) – Foto: kagawa_ymg (CC BY 2.0)
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Dorayaki 001 – Foto: Ocdp (CC BY-SA 3.0)
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